酒

（別錄中品）【氣味】苦、甘、辛，溫，有毒。【主治】主使藥力運行，驅殺百邪、惡鬼、毒氣。

藏器說：能疏通血脈，厚實腸胃，潤澤皮膚，散去濕氣，消除憂愁發洩憤怒，宣揚心意暢達情志。

世本記載，帝堯的女兒儀狄最先造出酒醪，變化出五味，少康發明了秫酒。

素問上古天真論把酒當作湯漿；湯液醪醴論中，黃帝問道：要用五穀做湯液和醪醴怎麼做呢？

岐伯回答說：必須用稻米，用稻稈來炊煮，稻米因為生長環境完好，稻稈因為採收時節得當而堅實。黃帝說：為什麼這樣呢？

岐伯說：這是因為得到了天地之和氣，合乎高下之地宜，所以能極其完好；砍伐採取得時，所以能極其堅實。

黃帝說：上古聖人製作湯液醪醴，卻備而不用，是什麼原因呢？

岐伯說：自古以來聖人製作湯液醪醴，只是用來備用罷了，製作了卻不服用。

到了中古之世，道德將要衰敗，邪氣時常侵襲，服用就能萬無一失，如此說來酒從黃帝時就已有，事業可稱得上是上古就開始了，並非只是帝堯的女兒儀狄所創造。酒經說：在空心的桑樹中用污穢的浸液，用稷米藜米來醞釀，製成醇厚的醪酒。

這是酒的開始，用烏梅女䴷，甜醹九次投料，澄清的酒有一百種，這是酒的終結。

食貨志說：酒是天上的美祿，養育天下，祭祀祈福、扶持衰微、治療疾病，沒有酒就無法實行。所以月令中說仲冬時節，命令大酋監造，秫稻必須齊備，麴櫱必須按時，浸煮必須潔淨，水泉必須芳香，陶器必須精良，火候必須適當，兼用這六種材料，大酋監督執行，不得有絲毫差錯。

白孔六帖說：秫米一斗，釀得一斗酒的，作上等酒；稷米一斗，釀得一斗酒的，作中等酒；粟米一斗，釀得一斗酒的，作下等酒。

本草說：葡萄、瓜類、桑椹，枸杞、菊花、苄草、芑草，林檎、橘子、李子，桃子、李子、杏子、梅花，蔥、豆豉、姜、椒，羊羔、鹿胎，虎腿、熊掌，凡是有生命的果實穀物草木中容易釀造的，都可以造酒。入藥的只有秫酒中清澈的，稱為無上乘。

如果用黑黍合上郁草，釀成叫做鬯的酒，這是以陽抱陰，那麼酒色澤金黃而且芳香，在容器中流動，詩經所說的「黃流在中」，就是這個。

所以周人崇尚香氣，祭祀時用鬯酒灌地，陰氣通達於九淵，陰氣通透於九天，在上下之間條達通暢，把氣送到高遠的地方，用來降神。酒正職說：既有按規定使用米曲的數量，又有計算功沽的技巧。

功沽就是善惡，意思是酒中好的稱為功，壞的稱為沽。

詩疏說：只釀一夜的酒叫做沽，因為酒以存放時間長為貴，所以周禮有昔酒的名稱。

天官中設酒政一職，掌管酒政法令，按法式發放酒材，辨別五齊的名稱。

第一叫泛齊，說的是酒成熟時浮泛的樣子；第二叫醴齊，酒形成後上下融為一體，汁和渣相互融合；第三叫盎齊，形成後顏色蔥白；第四叫緹齊，存放後顏色紅赤；第五叫治齊，渣滓下沉，充足悅口。

又辨別三酒的物品：第一叫事酒；第二叫昔酒；第三叫清酒。

再辨別四飲的物品：第一叫清；第二叫醫；第三叫漿；第四叫酏，可見成周時期酒政嚴密。在周書中有酒誥一篇，在周禮中有酒政的官員。

祭祀必有酒，奉養必有酒，燕享必有酒，這是不容許一天廢除的。

然而對甜酒有告誡，對沉湎於酒有懲罰，對沉迷於酒有誓約，對常飲之酒有誥命，先王對酒沒有不加以警戒的。

如今周人設置酒官，因此五齊的酒，三酒四飲的物品，厚薄的差異，清濁的差異，新舊的差異，這本來就是酒政必須辨別的。

祭祀用酒，賓客用酒，王后世子飲食用酒，耆老孤子庶子饗食用酒，這是酒正應當共同提供的。

凡是酒用於祭祀，飲酒用於燕享，禮酒用於饗宴，陳酒用於賓客，秩酒用於養老，合并來說，叫做公酒。

然而酒人把他們的酒，送入酒府；漿人把他們的飲料，送入酒府。

這些都是君王所得使用的，而酒正掌管酒的政令，未嘗不加以警戒。

酒材按法式發放，酒樽按法規授予，頒發酒按法度執行，秩酒則用書契交付。至於祭祀用的酒酌有定數，王者的燕飲也有計算。

其他官員的會計，只在年終統計，而酒正的出納，每日收入其成果，日日計算。每月收入其概要，月月統計。

由此可知周人對酒的謹慎，先王對飲用的器具，也有法度存在。彝有托盤，用來顯示如果過量，就會有沉溺的禍患。尊有罍，用來顯示如果不節制，就會有浸淫的禍患。六種彝叫做彝，用來顯示祭祀的酒有常規。

六種尊叫做尊，用來顯示祭祀的酒有等級，先王對器皿的法度，處處都有告誡，何況在酌酒使用的時候呢。

飲箴說：酒的道理，難道只是充實口腹、快樂悲歡而已嗎？嚴重的話會使上位者變為淫逸沉溺，使下位者招來怨恨災禍。

因此聖人用酬酢來節制，用誥命訓誡來曉諭，然而仍然有上位者被淫逸沉溺所化，化作亡國；下位者被怨恨災禍所化，化作殺身之禍，難道看不見前世的飲禍嗎？

酈舒有五條罪狀：第一是嗜酒，被晉國殺死；慶封交換寵妾而沉溺於酒，結果國家滅亡；鄭伯沉溺於酒，最終奔逃到駟氏的甲兵中；欒高因酒而信任小人，最終被陳鮑氏打敗；衛侯在藉圃酣飲，最終被大夫厭惡。

嗚呼！我這個不賢的人本性實在嗜酒，尚且懼怕成為酈舒那樣被殺戮的過錯，這是我不做的，又怎能讓喧嘩變成安靜，讓安靜變成喧嘩呢？不做靜中的淫逸沉溺，不做怨恨災禍的波浪，既然淫溺怨恨災禍已從心中萌生，能不步慶封、鄭伯、欒高的後塵嗎？

為此寫了箴言說：酒所顯示的，是顯示保全真性，寧可讓我醉，不被人情所醉。

【參】說：方書稱清酒，就是四飲之一叫做清的，漿人做的醴清。扶持衰微、調養疾病沒有酒就不行，只要不到迷亂的程度就可以了。

就像五臟，生長依靠五味，五臟也會被五味所傷，過量才會達到迷亂。

說文解字說：酒，就是酉，用美好的曲發酵而味道甘美。又就的意思，是接近人性的善惡。

所以酒不會結冰，何不命名為丹，集合秋霜下的粳米，醞釀春天生出的麥芽，互相交合以金木，既用水火來完成，才能得到凍也不冰而火可燃燒，這就是六陽的功用吧。

隱居說：主要能使藥力運行，像百川潛流而動，如汪洋般恬淡寧靜，波浪翻騰之勢，活動不能遏制。

大概是運行身體的強悍是衛氣，勺子大小的酒入口，全身遍及，酒落入焦府，不用彈指之間，就運行血脈，通達關津，到達四街，貫通九竅，布滿三百六十五節，打開八萬四千毛孔，也就像衛氣的強悍，就像芍藥之力的並駕齊驅，桂枝的先遣，迅速敏捷的機能，也沒有能超出其上的了。

不觀察就能立即使膽怯者變強，衰弱者變壯，憂愁者去除憂慮，不怒者發怒，不說話者說話，暢達心意努力前行了。如果品行不端正，美醜也立即顯現了。

就是接近人性的善惡嗎，實在是沒有這樣做卻做了，沒有去致達卻致達了。