卷十

沙魚翅

卷十／鱗部6 句

原文

沙即鮫魚，種類甚多，皆可食。綱目鮫魚條集解下，瀕湖注云：沙魚腹下有翅，味並肥美，南人珍之。

白話

沙魚就是鮫魚，種類很多，都可以食用。《本草綱目》鮫魚條的集解下，李時珍註解說：沙魚腹部下方有魚翅，味道都很肥美，南方人視為珍品。

原文

主治下特載其肉、皮、膽之功用，翅獨略焉；今人可為常嗜之品，凡宴會餚饌，必設此物為珍享。

白話

主治部分只記載了牠的肉、皮、膽的功效，唯獨魚翅被省略了；現代人將它當作日常喜愛的食物，凡是宴會菜餚，必定準備這道菜作為珍貴的享用。

原文

其翅乾者成片，有大小，率以三為對，蓋脊翅一，划水翅二也。

白話

乾燥的魚翅呈片狀，有大小之分，通常以三片為一對，也就是一片脊翅和兩片划水翅。

原文

煮之折去硬骨，檢取軟刺色如金者，瀹以雞湯，佐饌，味最美。

白話

烹煮後折去硬骨，挑選顏色像金子一樣的軟刺，用雞湯汆燙，作為菜餚的配料，味道非常鮮美。

原文

漳泉有煮好剔取純軟刺，作成團，如胭脂餅狀，金色可愛，名沙刺片，更佳。

白話

漳州、泉州一帶有人將煮好的魚翅剔取純軟刺，做成圓團，像胭脂餅的形狀，金黃色很可愛，稱為沙刺片，品質更好。

原文

味甘性平，補五臟，消魚積，解蠱毒。（食物宜忌）益氣開膈，托毒，長腰力。（閩部食疏）清痰，開胃進食。（藥性考）

白話

味道甘甜，性質平和，能補養五臟，消除魚肉積滯，解除蠱毒。（《食物宜忌》）能補益氣血、開通胸膈，托出毒素，增長腰部力量。（《閩部食疏》）能清除痰飲，增進食慾。（《藥性考》）

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