甘儲（1）

粳米粉。甘儲酒（另一名稱是甘薯，又名朱薯，因為它的皮是紅色的）。

一個名稱叫金薯，現在民間普遍稱為番薯，或寫作番茹，有紅皮和白皮兩種顏色。紅皮的那種，內心黃色且味道甜美；白皮的那種，內心白色且味道較淡。

南方各省都有種植，沿海和島上的居民用它來代替穀物。

它入藥的功效也很廣泛，但各家本草著作都沒有記載，李瀕湖（李時珍）特別在《本草綱目》中補充列出。

可惜他所說的，只有補虛弱、增氣力、健脾胃、強腎陰而已，其他的都沒有提到。

乾隆五十一年冬天，當今皇上特別批准內閣學士侍郎張若渟的請求，下令各省廣泛勸導種植甘薯，作為救災荒的準備。

陸中丞陸耀編有《甘薯錄》，其中所記載的養生部分，確實足以補充李氏（李時珍）沒有提到的內容，因此我選擇抄錄下來，以補充他的遺漏。

陸公的原序說：甘薯，屬於薯蕷這一類，出現在陳祈暢的《異物志》、嵇含的《南方草木狀》。中原有這種東西，由來已久了。只是不太珍貴，種植的人少。

明朝末年有福建人陳經綸，又從呂宋將薯種移回來，巡撫金學曾勸導百姓種植，福建人感激他，稱之為金薯；但從那以後，長樂謝肇淛、黃州李時珍、新城王象晉，各自有論述，都沒有提到陳經綸的事蹟。

而他的後代子孫陳世元父子，又寫了《金薯傳習錄》，極力誇大其先祖從呂宋傳來薯種的功勞，好像中國向來不曾產過似的，這是考證上的疏漏。

以一種微小的東西，足以防備災荒、治療疾病，而且又不耗費人力，它對於民食的貢獻，實在不少。前任布政使李渭，曾經用這個來教導山東的百姓。

它的習性又喜歡沙土和高地，在山區和沿海地區，尤其適宜。

《五雜俎》說：百穀之外，有可以當作穀物的，就是芋頭和薯蕷。

而福建一帶有番薯，像山藥，但肥厚白嫩超過山藥，種在沙地容易生長且非常繁茂，饑荒的百姓，大多靠它活命，這種東西北方也可以種植。

《群芳譜》說：朱薯，又名番薯，大的叫玉枕薯，形狀圓而長，兩頭都尖，皮紫色肉白色，質地細膩潤滑，與芋頭和薯蕷自然有各種香氣，生的?候像桂花，熟了像薔薇露。

貼地纏繞生長，一根莖蔓延出幾十上百根莖，每個節都生根，一畝種出幾十石，勝過種穀物二十倍。福建、廣東人把它當作米穀，有人說它性冷，不對。

二、三月以及七、八月都可以種，只是薯塊有大小罷了。薯塊八、九月才開始生成，到冬至才停止，長出來就可以吃。

如果還沒有長大的，不要一下子挖出來，讓它留在土中，一天天長大，到冬至必須全部挖出，否則就會腐爛。金學曾說：薯從外國傳來，因此叫番薯。

形狀像王瓜、藕臂，像拳頭、像手指，像蛋、像棗子，大小不一，實際上是同種而不同類型，皮有紫色有白色，有深紅淺紅，有濃黃淡黃，肉也是這樣。

蒸熟後均勻細膩如脂肪，甘甜平和，益胃，性質與薯蕷相同，海邊的人用它來供應早晚飯食。

蔓延非常快速，每個節都有根，入地就結薯，每畝可以得到幾千斤，勝過種五穀好幾倍。

徐光啟說：從前有人說蔓菁有六種好處、柿子有七種絕妙之處，我認為甘薯有十二種勝過之處：收穫多，是第一；白色味甜，在各種土產作物中特別出眾，是第二；對人有益與薯蕷功效相同，是第三；到處都能生長繁殖，剪莖作種，今年一根莖，明年就可以種幾十畝，是第四；枝葉貼地，隨節生根，風雨不能侵襲損害，是第五；可以當米，荒年不會造成災害，是第六；可以充當祭品，是第七；可以釀酒，是第八；曬乾長久收藏，磨成粉隨時做餅糕，勝過使用飴糖蜂蜜，是第九；生熟都可以吃，是第十；用地少，容易灌溉，是第十一；春夏季下種，初冬收成，枝葉極其茂盛，雜草無法容身，只需要培土，不用鋤草鬆土，不妨礙農事，是第十二。

陸公的《甘薯錄》中有灌溉、種植、收藏、加工等各種方法，雖然與醫藥治病無關，但對防備災荒有幫助，所以一併抄錄下來。

種薯適宜在高地、沙地，起壟一尺多高，種在壟脊上，遇到乾旱可以打井水澆灌；即使遇到澇年，如果水在七月中退去，氣候已經來不及種五穀，就可以剪藤種薯。

至於蝗蟲幼蟲為害，雜草禾苗都被吃光，只有薯根在地裡，蝗蟲吃不到，即使莖葉都被吃盡，仍然能重新生長。

如果蝗蟲到來的消息傳來，趕快讓人挖土全面培壅，蝗蟲離開之後，生長更加容易，這是天災蟲害都不能對它造成損害。

人家凡是有一點空地，只有幾尺，能見到天日，就可以種出一石左右，這是救荒的第一要義。年前深耕，用人糞培壅，春分後下種。

如果土地不是沙土，先用柴灰或牛馬糞拌在土中，使土質鬆散與沙土相同，可以讓根生長，重新翻耕要非常深。

將薯根每段切成三、四寸長，蓋土半寸左右深，每株之間縱向距離七、八尺，橫向二、三尺；等到藤蔓生長旺盛，苗長到一丈，留下二尺作老根，其餘剪成三片葉子為一段，插入土中，每栽一段苗相距一尺，大約二分入土，一分在外，就又會長出薯，隨長隨剪隨種隨生，蔓延開來與原種的沒有不同。凡是栽薯必須順著方向栽，如果倒栽就不會生長。節在土上面就會長枝，在土下面就會長薯塊。

大約各個節都生了根，就從它們連接的地方切斷，使各自成為帶根的苗，每個節可以得到三、五個薯塊。

凡是藤蔓已經長滿遍地容不下的，就是遊藤，應該剪掉，以及挖根時捲去的藤蔓，都可以用來餵牛羊豬，或者曬乾冬天餵，都能讓牲畜長肥膘。

二、三月種的，每株佔地二步半，薯塊就能長滿，每官畝大約用薯苗三十六株；四、五月種的，佔地二步，薯塊長滿，每畝大約六十株；六月種的，佔地一步半，薯塊長滿，大約一百零六株多；七月種的，佔地三尺以內，結出的薯塊非常小，每畝大約九百六十株，各種疏密，大致以此為標準；九月畦種，結出的薯塊像筷子、像棗子，打算用來做種，這是松江的方法。

金氏說：薯苗入土就活，東西南北，沒有地方不適宜，得到沙土高地，結的薯尤其多；天氣乾旱或水澇，都能有收成。培育苗的地要疏鬆，耕過之後必須起壟，高四、五寸。

春分後，取薯種塊放置在壟內，撒土薄薄蓋上，縱橫間隔一尺左右。

半個月就發芽，一天天蔓延，長到一丈或五、六尺，割下七、八寸為一根莖，不要割盡，留半寸左右，在割過的地方會重新發芽，生生不息。

如果要培育藤蔓作苗，需要用稍長的一尺左右，密密地豎直栽種，像培育蔥蒜的方法。

栽莖時用牛耕出壟溝，寬二尺左右，高五、六寸，將莖斜插在壟心，大約七分在壟內，三分在壟外，壟內的部分結薯，壟外的部分長藤蔓，每根莖相距一尺多，十多天後，用牛把壟兩旁耕開讓它曬；再過七、八天，用糞肥培壅，然後用牛培土，每壟可以得到薯三、四斤。

如果雨水多，必須把藤蔓提到壟上，不要讓浮根滿地亂長，但薯塊結在土內。蟲害不能造成災害，葉子如果被吃光，也能重新長出。早栽宜稀，晚栽宜密。

三、四月栽的，薯塊粗大；七、八月栽的，薯塊細小。

秋末薯塊才開始長大，冬至前應當挖盡，不挖盡，也不會再長大。

成熟時必須先割下藤蔓放在壟下，等乾了捲起來，冬天切碎餵牲畜。

如果北方寒冷得早，就晚一個月栽，早一個月挖，該晚該早，也要看天氣的冷暖罷了。

《甘薯疏》說：江南低窪的田地不適宜種薯，如果是高地，平時種藍草、種豆子的地方，改為種薯，有幾倍的收穫。

長江以北，土地更高，面積更廣，那麼它的利益不止百倍了。

如果擔心天旱，那麼這種作物每畝收十石，幾口之家，只種一畝，即使旱得很厲害而打井水灌溉，一旦成熟，整年足夠吃，又有什麼不可以呢。

取種的方法，《群芳譜》說：九月、十月間挖出靠近根部先長的薯塊，不要讓它損傷，用軟草包裹，掛在通風處陰乾；另一種方法，在八月中挑選近根的老藤，剪成七、八寸長，每七、八根做一小束，耕地做畦，將藤束像栽韭菜那樣栽下，過一個多月，每條下面長出小薯塊像蒜頭狀，冬天天氣怕冷，稍微用草蓋住，到來年春分移種；另一種方法，霜降前取靠近根部的稍堅實的薯塊，陰乾，用軟草作襯墊，再用軟草包裹，放在無風溫暖、不近霜雪、不受冰凍的地方；另一種方法，霜降前收取根藤，曬乾，在灶下挖窖，大約深一尺五、六寸，先用稻糠三、四寸，然後把種薯放在上面，再加稻糠三、四寸，用土蓋上；另一種方法，七、八月取老藤，種入木筒或陶瓷器中，到霜降前，放在草囤裡，用稻糠襯墊放在向陽近火的地方，到春分後，按前面的方法種植。

金氏說：儲存薯的方法不一，在於人變通，或者存放在木斛、草囤、瓷甕、竹籠中都可以，只是它的習性怕冷又怕熱，放在避風溫暖的地方，用草輕輕蓋上，讓它通氣；如果封閉嚴實，就會發熱腐爛。

趙學敏說：從前在東甌玉環，看到那裡的島民缺少穀物糧食，大多用薯作為糧食。

那裡的土地，大多種薯，當地人說，它的利益十倍於穀物，以薯糧多的人為富裕。

他們收薯的方法，大多曬乾切成條，用竹蓆圍成囤狀儲存，久了也不會生蟲，吃的時候用水煮熟代替飯。

據說吃了多有力氣、少生病，大概因為它味道甘甜，能補脾土的緣故。

金氏說：薯剛結成就可以吃，味道淡而多汁，到了時候就甜，可以煨著吃、煮著吃、爆著吃、蒸著吃，也可以生吃，切片曬乾，碾碎做稠粥，磨成粉做糕餅，用滾水沖，可以做丸子；拌入麵粉，可以釀酒。搗細，用水過濾去渣，沉澱曬乾成粉，它的葉子可以作蔬菜。

範咸《臺灣府志》說：長形而顏色白的是舊品種，圓形而黃紅色的是出自文來國，一個姓金的人帶回來，所以叫金薯。

《諸羅縣誌》說：其他東西如果不種，必須用種子、用果仁，或者原物的根芽，唯獨薯不是這樣，取一條薯一片片切開，只留一面皮，種下去就會發根長苗，也是一個奇異之處。

氣味甘甜、性平，無毒，主要功效是補中益氣、活血，溫暖腸胃，滋養五臟。

白皮白肉的，有益於肺氣、生津止渴，腹部脹滿的人不宜多吃，因為它會導致氣機壅滯。煮的時候加一片生薑，可以調和中焦，與生薑、大棗有相同的作用。用紅花一起煮食，可以調理脾經的血，使血不外洩。

（趙學敏按：民間傳說甘薯能引發各種疾病，患痔漏的人，痊癒後吃了它會復發，也是因為它的藥性趨向下行而又容易滯氣的緣故。）

痢疾便血。《傳習錄》說：痢疾的發生，大多是因為脾胃先虛弱，然後積滯形成痢疾。

其中如果有脾氣極度虛弱，想要健壯中焦的，必須用甘溫的藥物；如果有命門火不暖，想要充實下焦的，必須用純熱的藥物；至於因濕熱所致，出現煩熱口乾、腹痛、大便純紅、小便黃赤以及便血的，用這種薯蒸熟，配合芍藥湯頻頻嚼服，或者用薯粉調冬蜜服用，也能痊癒。

飲酒積滯引起的熱瀉。《傳習錄》說：泄瀉的病症不止一種，有的是水土混亂，一起歸入大腸而泄瀉；有的是脾土不能制水，清濁不分而泄瀉；有的是小腸受傷，氣化功能失常而泄瀉；有的是真陰虧損，元陽枯竭而泄瀉，這些都各自按照其類別治療。如果是酒濕侵入脾臟，因而引起完穀不化的泄瀉，用這種薯煨熟吃。

濕熱引起的黃疸。黃疸的病症有四種：第一種叫陰黃，由氣血衰敗引起；第二種叫表邪發黃，就是傷寒病中的黃疸；第三種叫膽黃，由驚恐所致；還有一種陽黃，有的是風濕外感，有的是酒食內傷，因濕生熱，因熱發黃的，用這種薯煮食，黃疸自然消退。