原文
粵語：蝦醬以香山所造為美，曰香山蝦，其出新甯大襟海上，下二川者，亦香而細，頭尾與須皆紅，白身黑眼。
白話
粵語：蝦醬以香山所造為美，稱作香山蝦，那些產出新寧大襟海上、下二川的，也香而且細膩，頭尾與鬚都是紅色的，身體白色、眼睛黑色。
卷十
蝦醬
卷十／介部5 句
原文
初醃時，每百斤用鹽三斤，卦定缸口，候蝦身潰爛，乃加至四十斤鹽，於是味大佳，可以久食。
白話
最初醃製時，每一百斤用鹽三斤，封定缸口，等待蝦身潰爛，再加入至四十斤鹽，於是味道極佳，可以長期食用。
原文
解毒樹蠱。廣有毒樹蠱，其樹無花，結子如牛奶，食之立死，以蝦醬解之。
白話
解毒樹蠱。廣東有一種毒樹蠱，那種樹不開花，結的果實像牛奶，吃了立刻死亡，用蝦醬可以解毒。
原文
宦遊筆記：遼東大淩河出蝦醬、蝦油、皆甘美。
白話
《宦遊筆記》記載：遼東大淩河出產蝦醬、蝦油，都甘甜美味。
原文
平海又出一種小蝦，名紅毛子，作蝦醬尤佳。今浙江寧波及蘇，皆有蝦醬，味亦佳。
白話
平海還出一種小蝦，名叫紅毛子，用來做蝦醬更好。現在浙江寧波及蘇州，都有蝦醬，味道也不錯。
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