原文
食物宜忌云：又名家鄉肉，出浦江者最佳。藥鑑云：家鄉肉，金華屬邑俱有之，秋即醃，給客販入省城市賣。
白話
《食物宜忌》說：又名家鄉肉，產自浦江的最好。《藥鑑》說：家鄉肉，金華所屬的縣城都有，秋天就醃製，供給客商販運到省城裡販賣。
卷九
嘉香肉
卷九／獸部9 句
原文
其肉皮白，肉紅鮮，氣香美，不似他處醃豬肉色少鮮澤也。
白話
這種肉皮色白，肉色紅潤新鮮，氣味香美，不像其他地方醃製的豬肉色澤缺少新鮮光澤。
原文
但一入杭城店，便加消滷投缸中浸透，然後出售；蓋不爾，則肉味淡，反不美，而秋時尚暖，不漬透消滷，不易腐臭也。
白話
但是一旦進入杭州城裡的店鋪，就會加入硝滷放入缸中浸透，然後再出售；因為不這樣做的話，肉味就會淡，反而不好吃，而且秋天時天氣還溫暖，不浸透硝滷，肉不容易腐爛發臭。
原文
肉為消漬，食之恐乏補益，不似火腿冬醃陳久者為佳。
白話
肉被硝滷浸泡過，吃了恐怕缺乏補益的效果，不像火腿是冬天醃製、存放時間久的才好。
原文
然今店中所售火腿，均以家鄉肉腿風乾，至次年皮上起綠衣，充陳火腿賣，人多不察，若療病作食餌，須真金華腿方有效也。
白話
然而現在店裡所賣的火腿，都是用家鄉肉的腿風乾，到第二年皮上長出綠霉，冒充陳年火腿來賣，人們大多沒有察覺，如果要用來治病作為食療，必須用真正的金華火腿才有效。
原文
味鹹甘，性平。陳芝山云：補虛開胃。百草鏡云：平肝運脾，和血生津。藥鑑云：滋腎健足力。
白話
味道鹹中帶甜，藥性平和。陳芝山說：能補益虛弱、增進食慾。《百草鏡》說：能平肝氣、健脾運，調和氣血、滋生津液。《藥鑑》說：能滋養腎臟、使腿腳有力。
原文
敏按：芝山所言，乃未經杭肆滷漬之肉，故能補虛；若經滷漬透，便能爍肺，凡肺痿陰虛咳嗽者，恐非所宜，產婦虛勞須補者亦忌。
白話
敏按：陳芝山所說的，是沒有經過杭州市場硝滷浸泡的肉，所以能補虛；如果經過硝滷徹底浸泡，就會損傷肺臟，凡是肺痿、陰虛咳嗽的人，恐怕不適合，產後虛弱需要補養的人也應忌食。
原文
其肥肉得消滷，入腹即成痰，體肥作痰者，亦不宜多食；倘食之作痰，杏仁研食可解。
白話
它的肥肉吸收了硝滷，進入腹中就會變成痰，體型肥胖容易生痰的人，也不適合多吃；如果吃了之後生痰，將杏仁研磨食用可以化解。
原文
附：治箭鏃不出方 家寶方：用陳年醃肉，去皮，取紅活美好者，同其肥細切銼濃，將象牙末及人所退爪甲為末，共為研細，拌入所銼肉內，再為勻銼，令其合一，厚傅箭鏃周圍，約一飯頃，其鏃即自迸脫，竟有迸至二、三尺遠者。
白話
附錄：治療箭頭取不出來的藥方。《家寶方》：用陳年的醃肉，去掉皮，選取顏色紅潤新鮮的，連同它的肥肉一起細細切碎搗爛，將象牙粉末以及人脫落的指甲磨成的粉末，一起研磨細緻，拌入切好的肉中，再均勻搗碎，使它們混合均勻，厚厚地敷在箭頭的周圍，大約一頓飯的時間，箭頭就會自行迸出脫落，甚至有的能迸出二三尺遠。
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