原文
陳冬菜滷 陳芥菜滷 糞金子冬菜乃白菜。杭俗小雪前後，居人率市白菜，以鹽醃之作齏，藏為御冬及春時所食，名曰冬菜。
白話
陳年的冬菜滷汁、陳年的芥菜滷汁、糞金子。冬菜其實就是白菜。杭州的習俗，在小雪節氣前後，居民大多會購買白菜，用鹽醃漬成酸菜，儲藏起來作為過冬以及春天時的食物，稱之為冬菜。
卷八
干冬菜
卷八／諸蔬部8 句
原文
頗利膈下氣，其滷汁煮豆及豆腐食，能清火益肺，誠食中佳品也。
白話
它對於疏通胸膈、使氣機下行很有幫助。它的滷汁用來煮豆子或豆腐食用，能夠清熱降火、有益肺部，確實是食物中的優良品項。
原文
至春分後，天漸暖，菜亦漸變黑色，味苦不堪食，以之曬作干，飯鍋上蒸黑，再曬再蒸，如此數次，乃曝之極燥，貯缶器中，可久藏不壞，名曰黴乾菜，即干冬菜也。
白話
到了春分之後，天氣逐漸變暖，冬菜也漸漸變成黑色，味道變苦而不適合食用。這時就把它曬成乾，放在飯鍋上蒸到變黑，再曬乾、再蒸，如此重複數次，然後曝曬到非常乾燥，儲存在陶罐中，可以長久保存而不壞，稱為黴乾菜，也就是乾冬菜。
原文
年久者，出之頗香烈開胃，噤口痢及產褥，以之下粥，大有補益；蓋白菜本能和中下氣，利三焦，通二便，含土德之精，有生金之用；干之則苦，返其初而從母化也；久蒸久曬，則味反甘，全其德，故有中和之運，功與參耆等。惜乎世多忽而不知，余故特為表之。瀕湖綱目菘下無干菜之用，殊為缺略。
白話
存放多年的乾冬菜，取出來食用時香氣濃烈、能開胃。對於不想吃東西的痢疾（噤口痢）以及產後婦女，用它來配粥吃，有很好的補益效果。這是因為白菜本來就能調和脾胃、使氣機下行，疏通上中下三焦，通暢大小便，蘊含土性的精華，具有滋生肺金（土生金）的作用。曬乾後味道變苦，是回歸到它的本源而順從母體（土）的變化；經過多次長時間的蒸曬，味道反而轉為甘甜，保全了它的中和之性，因此具有調和運化的功能，功效可與人參、黃耆相比。可惜世人大多忽略而不知道，所以我特地將它表彰出來。《本草綱目》在「菘」（白菜）的條目下沒有記載乾菜的用途，這實在是個缺漏。
原文
近日筧橋人所市者，乃蘿蔔英所幹，與芥菜乾蒸曬成者，皆不入藥。須人家冬白菜醃作，蒸曬年久者為佳。
白話
近來筧橋地方的人所賣的，是用蘿蔔葉曬乾，以及用芥菜乾蒸曬而成的，這些都不能入藥。必須是人家用冬天的白菜醃漬製作，再經過多年蒸曬而成的乾冬菜才是好的。
原文
群芳譜：有造黑醃齏法：用白菜如法醃透，取出，掛於桁上，曬極干，上甑蒸熟，再曬乾收之，極耐久藏，夏月以此齏和肉炒，可以久留不臭，即今干冬菜也。
白話
《群芳譜》記載：有一種製作黑色醃酸菜的方法：用白菜按照方法醃漬透徹，取出後掛在衣架上，曬到非常乾，再放到蒸籠裡蒸熟，然後再次曬乾收藏起來，這種菜非常耐於長久儲藏。夏天用這種酸菜和肉一起炒，可以久放而不會發臭，這就是現在的乾冬菜。
原文
開胃下氣，益血生津，補虛勞，已痰嗽。年久者泡湯飲，治聲音不出；和酒搗爛，塗湯火傷。
白話
它能開胃、使氣機下行，補益氣血、滋生津液，補養虛弱勞損，止住痰咳。存放多年的乾冬菜，用開水沖泡飲用，可以治療聲音沙啞發不出來；和酒一起搗爛，外敷可以治療燙傷、火傷。
原文
白火丹 黃氏傳方：此症形如水脹，肢體俱腫，皮膚色白，飽脹不食，畏見燈火，用冬菜勿落水，陰乾，陳三年者可用，愈陳愈妙，煎湯洗浴，並煎服之，立消如神。
白話
治療白火丹的黃氏傳方：這個病症的形狀像水腫，四肢都腫脹，皮膚顏色發白，腹部脹滿不想吃東西，害怕見到燈火。使用冬菜時不要碰到水，讓它陰乾，存放三年以上的陳冬菜才可用，越陳年效果越好。將它煎成湯藥用來洗浴，同時也內服，腫脹就會立刻消除，效果神奇。
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