御製《飲膳正要》序

我認為人和萬物都是稟受天地之氣而生的。然而萬物又是天地用來養育人類的，如果使用它們失去它們應有的養生之道，那麼就會有造成傷害的情況發生。

像布帛、菽粟、雞、豬這類東西，是日常使用不可或缺的，它們的養生作用很大。然而過度就會失去中和，不及就達不到目標，它們造成傷害的原因是一樣的。

那些養生作用很大的東西尚且如此，更何況那些不是用來養生反而有害的東西，怎麼能不特別謹慎呢！這只是就保養身體而言的。

至於君子的一舉一動、一靜一止、威儀姿態，起居出入，都應當有所調養，這又是用來修養德行的。

我曾看過前元代的《飲膳正要》一書，其中關於保養身體、修養德行的要點，無所不載，大概是當時的太醫所論述編著的。

他以自己的技藝來盡忠愛國，即使深通聖賢之道的人也不外乎如此。

善沒有比取人之善更大的，取眾人的優點來行善，這是大舜首先身體力行的。

我讚賞這部書並加以使用，作為調養身心的幫助，並且刻版印刷，以擴大對人民的惠益，也差不多是愛護生命的仁德了。

雖然生命稟受於天，不是人力所能完全決定的，但如果加以傷害，就如同站在危牆之下相同，哪裡不是由於人為呢！

因此這不僅是調養身心的輔助，更是順應天理、接受正道的大助益。景泰七年四月初一日

我聽說古代君子善於修養自身的，調整呼吸節制宣導以養生，飲食衣服以調養身體，威儀行義以修養德行，所以有周公制訂禮儀。

天子的起居、衣服、飲食，各自有專門的官員管理，都歸於塚宰統管，可以說是謹慎至極了。

當今皇帝，天生聖明，文思深遠，駕臨延閣，閱讀圖書，早晚有恆常，尊崇修養德性，以應對萬機，達到內聖外王之道。

於是趙國公臣常普蘭奚，率領其所管的膳醫臣忽思慧所撰寫的《飲膳正要》呈上。

他說：昔日世祖皇帝，飲食必定依據本草，行動必定依准法度，所以身躋高壽，留給子孫無盡的福氣。這部書，是當時太醫論述編著的，進書者可說是能以自己的技藝來盡忠愛國的人。這部書呈上後，中宮閱覽了。

念及祖宗衛生的訓誡，知道臣下陳述道義的勤勉，想幫助聖上誠身，推廣其仁民的美意。命令中政院使臣拜住刻版印刷而廣泛傳播。

這個舉動，是想推廣一人的安寧，而使天下之人都安寧；推廣一人的長壽，而使天下之人都長壽。恩澤的深厚，哪裡還有比這更大的呢！

書編纂完成後，大都留守臣金界奴傳達聖旨命令臣集寫序於書端。

臣集再拜叩首說：我聽說《易經》的《傳》中說：「偉大啊乾元，萬物由它開始」，「完美啊坤元，萬物由它生成」；天地的大德，不過是生育萬物而已。

現在聖皇居上位統治，是乾道；聖後居中順承，是坤道。

乾坤之道齊備，在這個時代最為昌盛，這個時代出生的百姓和萬物，是多麼幸運啊！希望弘揚這個道理，使天下後世都能知道。高明博厚的德行可以這樣顯現，真是美好啊！

天曆三年五月初一謹慎作序 奎章閣侍書學士 翰林直學士 中奉大夫 知制誥 同修國史 臣虞集 撰

看到本朝擁有一切，遠近無不前來朝貢。珍貴美味和奇特物品都聚集在內府，但有些可能不符合當地風土，或者燥濕性質不能相互補充，倘若負責廚房的人，不能察知其性味而一概進獻，那麼食用後恐怕難免會導致疾病。

恭敬的世祖皇帝聖明，依據《周禮·天官》有醫師、食醫、疾醫、癧醫，分別執掌職責。行事依照典章制度，設立掌管飲膳的太醫四人。

在本草中選取無毒、無相反關係、可以長期食用、有補益效果的藥味，與飲食相適宜，調和五味，以及每日所製作的珍貴食品，御膳必須精細製作。

誰負責什麼職務，使用什麼物品，進酒的時候，必須用沉香木、沙金、水晶等酒杯。斟酌適中，執行事務務必稱職。每日所用，標註在歷史上，以驗證後效。

至於湯煎、瓊玉、黃精、天門冬、蒼朮等膏，牛髓、枸杞等煎，各種珍奇美味，都得其適宜。因此世祖皇帝聖壽延年無病。

恭敬的皇帝陛下自登基以來，國事繁重，萬機之暇，遵依祖宗既定體制，如補養調護的方法，飲食百味的適宜，逐日增加更新，那麼聖躬就萬安了。

臣思慧自延祐年間被選任為飲膳之職，到現在已有多年，久居厚祿，退思無以補報，怎敢不竭盡忠誠，以報答洪恩的萬一。

因此每日有餘暇，與趙國公臣普蘭奚，將歷朝親侍進用的奇珍異饌，湯膏煎造，及各家本草，名醫方術，並日常必用的穀肉果菜，選取其性味補益的，集成一書，取名《飲膳正要》，分為三卷。本草有未收錄的，現在就採集附寫。

希望陛下寬恕其狂妄，明察其愚忠，在閒暇之時，借鑑先聖的保養方法，順應當時的氣候，拋棄虛假取其實際，期望獲得安寧，那麼聖壽將躋於無疆，而天下都蒙受陛下的德澤了。

謹慎地獻上所述《飲膳正要》一集，以稟告，俯伏請求聖上覽閱，不勝惶恐戰慄至極。天曆三年三月三日 飲膳太醫臣忽思慧 進上

天所生的，地所養的，天地之氣結合，人稟受天地之氣而生，共同成為三才。三才就是天、地、人。人有了生命，最重要的就是心。

心是全身的主宰，萬事的根本，所以身體安寧心才能應對萬事變化，主宰萬事，不保養怎能安其身。

保養的方法，最好的是守住中道，守中就沒有太過與不及的毛病。

調適順從四季，節制謹慎飲食，起居不隨意，用五味調和五臟。

五臟和平就能氣血充沛，精神爽快，心志安定，諸多邪氣自然不能侵入，寒暑不能侵襲，人才能怡然安樂。

古代聖人治理未病而不治理已病，所以重視食物輕視財物，大概是有取意的。所以說：食物不嫌精細，肉類不嫌切得細。

魚肉腐敗的，顏色難看的，氣味難聞的，烹飪不當過時的，都不可吃。然而飲食並非聖人口腹的慾望啊！是用來養氣養體的，不因為有傷就放棄。如果食物之氣相惡就會傷精，如果食物之味不調就會損形。

形體稟受五味以成體，因此聖人先用食物禁忌來保存本性，後來製藥來防備傷命。

因為藥性有大毒，有大毒者治病，十去其六；平常毒性的治病，十去其七；小毒的治病，十去其八；無毒的治病，十去其九。

然後穀肉果菜，十份養一份而已，不要使它過度，因此而傷正氣。

雖然飲食百味，要取其精粹，審查其有補益助養的適宜，新陳的差異，溫涼寒熱的性質，五味偏走所生的病。

如果滋味偏嗜，不選擇新陳，製造失度，都會導致疾病。適宜的就實行，不適宜的就忌諱。如孕婦不慎行事，乳母不忌口，那麼孩子就會受害。

如果貪圖爽口而忘記避忌，那麼疾病潛伏滋生，而心中不覺悟，百年之身，而忘失於一時之味，真是可惜啊！

孫思邈說：作為醫生，先要知曉病源，知道其所犯，先用食物治療，如果不好，然後用藥，十去其九。所以善於養生的人，謹慎地先實行。攝生的方法，難道不是寬裕有餘的嗎？