《本草從新》淡豆豉 - 雲端中醫養生

原文

宣、解表除煩。苦泄肺。寒勝熱。（藏器曰：豆性生平、炒熟熱、煮食寒、作豉冷。）發汗解肌。調中下氣。治傷寒寒熱頭痛。煩躁滿悶。懊憹不眠。發斑嘔逆。

白話

具有宣散、解除表邪、消除煩悶的作用。味苦能泄肺熱，性寒能清熱。（陳藏器說：豆的本性平，炒熟後性熱，煮食後性寒，做成豆豉後性冷。）能發汗、疏解肌表，調和脾胃、使氣機下降。治療傷寒引起的發冷發熱、頭痛，煩躁、胸腹脹滿，心中懊惱、無法入睡，以及皮膚發出斑點、嘔吐氣逆等症狀。

原文

凡傷寒嘔逆煩悶、宜引吐、不宜用下藥以逆之、淡豉合梔子、名梔子豉湯、能吐虛煩。血痢溫瘧。疫氣瘴氣。

白話

凡是傷寒出現嘔吐氣逆、煩躁胸悶的，適合用催吐的方法，不宜用攻下的藥物來違逆病勢。淡豆豉配合梔子，稱為梔子豉湯，能催吐虛煩。也可治療血痢、溫瘧，以及疫氣、瘴氣等病症。

原文

（豆經蒸罨、能升能散、得蔥則發汗、得鹽則能吐、得酒則治風、得薤則治痢、得蒜則止血、炒熟又能止汗、孟詵治盜汗、炒香、漬酒服、肘後合蔥白煎、名蔥豉湯、用代麻黃湯、通治傷寒發表、亦治酒病。）傷寒直中三陰與傳入陰經者勿用。熱結胸煩悶。宜下不宜汗。亦忌之。造豉法、用黑豆。六月間水浸一宿。淘淨蒸熟、攤蘆蓆上。微溫。蒿覆五六日後。黃衣遍滿為度。不可太過。取曬簸淨。水拌乾濕得所。以汁出指間為準。築實甕中。桑葉厚蓋三寸。泥封。曬七日。取出曝一時。又水拌入甕。如是七次。再蒸過。攤去火氣。甕收。

白話

（豆豉經過蒸和覆蓋發酵的過程，藥性既能上升又能發散。配合蔥白能發汗，配合鹽能催吐，配合酒能治療風邪，配合薤白能治療痢疾，配合大蒜能止血，炒熟後又能止汗。孟詵治療盜汗的方法是將豆豉炒香，浸酒服用。《肘後方》將豆豉與蔥白一起煎煮，稱為蔥豉湯，用來代替麻黃湯，普遍治療傷寒需要發表的症狀，也能治療飲酒引起的疾病。）傷寒病邪直接侵犯三陰經，或傳入陰經的，不可使用。熱邪結聚在胸中導致煩悶，應該用攻下法而不該發汗，這種情況也忌用豆豉。製作豆豉的方法：使用黑豆，在六月間用水浸泡一夜，淘洗乾淨後蒸熟，攤放在蘆蓆上，保持微溫，用艾蒿覆蓋五六天，等到黃色黴菌長滿為止，但不可太過。取出曬乾，簸去雜質，用水拌到乾濕適中，以手指按壓能滲出汁液為標準。將豆子填入甕中壓實，上面用桑葉厚蓋三寸，用泥封口，在太陽下曬七天。取出後再曝曬一段時間，再次用水拌勻後裝入甕中，如此重複七次。之後再蒸一次，攤開去除火氣，最後用甕收藏起來。