紅杞烏參鴿蛋

【處方來源】成都惠安堂滋補餐廳方

【配方】（大份）枸杞子15克、烏參2只、鴿蛋12個、食鹽5克、紹酒30克、胡椒面3克、味精1克、醬油15克、豬油100克、花生油500克（實耗75克）、雞湯、普通湯、生薑、蔥、澱粉各適量。

【效用】本方枸杞、海參、鴿蛋均能補腎益精，烹調時再加入濃雞湯氣血雙補，增添營養。四者相合，共奏滋陰補腎，益精明目，營養健身之功。用於腎虛之陽痿滑精，腰痛腿軟、尿頻耳鳴，肝腎精虧之頭昏眼花、視力下降、記憶減退，以及身體素弱或病後體虛等症，均有一定療效。

【製作工藝】

1．枸杞子擇洗乾凈待用。

2．海參放在盆內用涼水、浸泡脹發後，將內壁膜摳去洗凈，用普遍湯焯兩遍，沖洗乾凈，用刀尖的腹壁切成菱形花刀，注意不要切透。薑、蔥洗凈拍破，待用。

3．鴿蛋涼水時下鍋用文火煮熟，撈出放入涼水內，逐個剝勃放在碗內。另燒熱炒鍋註入花生油燒沸，將鴿蛋滾滿乾澱粉，放入油鍋中炸成金黃色，待用。

4．炒鍋燒熱註入豬油50克，待油溫八成熱時下蔥、薑煸炒，隨後倒入雞湯，煮二、三分鐘撈出蔥、薑不用。再加入醬油、紹酒、胡椒面和海參，燒沸後撇去浮沫，移文火上煨40分鐘，加入鴿蛋、枸杞子，再煨10分鐘，取出海參擺入盤內（背朝上），鴿蛋放在周圍；汁內加入味精，用濕澱粉著芡，再淋50克熱豬油，最後把汁澆在海參和鴿蛋上即成。