杞鞭壯陽湯

【處方來源】成都惠安常滋補餐廳方

【配方】（10份）

黃牛鞭1000克、枸杞15克、肉蓯蓉50克、肥母雞500克、花椒6克、豬油30克、紹酒20克、食鹽10克、生薑20克。

【效用】本方中黃牛鞭有補腎氣、益精血、去濕痹的作用，《聖惠方》以之配伍陽起石、粳米煮粥服，名牛腎粥，用治勞損而見陽痿氣乏之證。本方在此基礎上，以枸杞子、肉蓯 蓉、易陽起石，不用粳米，而以血肉有情的母雞燉斷，加調味品而成。有補肝腎、益精血之功。適用於肝腎虛損，精血不足，而見腰膝酸軟、頭昏、耳鳴、陽痿、遺精等症。

【製作工藝】 1．先將牛鞭用熱水發脹，約5－6小時，中途換幾次熱水，以保持熱度。然後順尿道對剖成兩塊，刮洗乾凈，以冷水漂30分鐘。母雞肉（連骨）洗凈待用。

2．枸杞揀除雜質，肉蓯蓉先洗刷潔凈，用適量的酒潤透，蒸２小時取出漂洗乾凈，切片後用紗布包好，生薑洗凈拍松待用。

3．用砂鍋註入清水約8000毫升，放入牛鞭燒開，撇開浮沫，放入薑、花椒、紹酒、母雞肉、用旺火再燒開移小火上燉，每隔一小時翻動一次，以免粘鍋。燉至六成熟時，用乾凈紗布濾去湯中的薑和花椒，再至旺火上燒開，加入用紗袋裝好的枸杞、蓯蓉，移小火上燉，到牛鞭八成熟時取出牛鞭切成３釐米的指條形仍放入鍋內，直至熟爛為止。雞肉取出作別用，藥包取出不用，再加食鹽、豬油調味即成。