第四節　火製法（1）

火製法是藥物炮製的重要方法，透過直接或間接用火加熱，並視情況加入輔料，以達到去除毒性、改變藥性、增強療效、緩和藥性等目的，滿足醫療與製劑的需求。操作時，需根據藥物性質，掌握火候與方法，否則可能影響藥效。

炒法是常見的火製法，將藥材置於鍋中加熱並不斷翻動，炒製程度依藥物性質及醫療需求而異。炒製能使藥材乾燥、易於粉碎、便於製劑、降低毒性、增強療效、改變藥性，甚至能矯臭矯味。

炒法可分為清炒、固體輔料炒、液體輔料炒。

清炒是不加輔料直接炒製，依據加熱時間與溫度，又可分為：

* 微炒：用微火炒至乾燥，藥材無明顯變化，類似鍋焓法，用於矯臭矯味，並防止高溫破壞消化酶。例如：微炒麥芽、谷芽等。

* 炒黃、炒爆：用小火炒至外表微黃或顏色加深，散發固有氣味，或炒至爆裂。可矯臭矯味、增強健脾和胃功能、易於煎出有效成分。例如：炒牛子、炒萊菔子等。

* 炒焦：加熱程度較炒黃高，炒至外表焦黃色或焦褐色，內部淡黃，帶有焦香味。多用於炮製健胃助消化或刺激性藥物。例如：炒山楂、炒蒼朮等。

* 炒炭：炒至外表焦黑，內部焦黃，部分炭化，但仍保有原氣味。火力較強，藥材易燃，需注意滅火。