二、炮製對藥物成分的影響（2）

（2）苷：它是一種由糖或非糖（苷元）物質組成的複雜化合物。苷大多數為無色、無臭的結晶性物質，具有苦味，多易溶於水，可溶於乙醇。有些苷也可溶於乙酸乙酯和氯仿，但難溶於醚或苯。含有苷類成分的藥材，通常同時含有各種專一分解苷的酶，在一定溫度或濕度下，酶即產生活力，促使各種苷類化合物的分解。如苦杏仁在水中浸泡時，由於苦杏仁酶的作用，可使苦杏仁苷最終分解為苯甲醛與氫氰酸。因此，為了使苷類化合物不致分解而失去藥效，利用炒、烘、蒸的方法，基本上可達到破壞酶而保存苷的目的。如白芥子經炒後增加了溫胃祛痰的功效，降低了辛辣味，使所含分解白芥子苷的酶大部分受到破壞，則白芥子苷不致於被酶分解成白芥子油而揮發損失。一切酶都有不同的耐熱性，一般加熱至60℃以上，酶即失去活力。這對保存苷類化合物有重要的意義。實驗證明：黃芩經蒸、煮以後而破壞了酶，從而保存了黃芩苷。因此，含苷類藥物在炮製時應注意遇水分解或流失。

（3）揮發油：通常也是一種具有治療作用的成分，具有特殊氣味和辛辣感，在常溫下能揮發，加熱揮發更快，是隨水蒸氣蒸餾，大多數比水輕，易溶於多種有機溶劑，並能溶解在冰醋酸及水合氯醛水溶液中。因此，在炮製過程中，由於加熱等處理，常可使藥材中所含的揮發油顯著減少。據報道，含揮發油的藥材經炮製後，揮發油的含量有如下變化：炒炭減少約80%，炒焦減少約40%，煨或土炒減少約20%，醋製、酒製、鹽水製、蜜製、米泔水製及麩炒損失約10～15%。因此，對含揮發油及芳香性的藥物應根據需要進行妥善的處理和保管。但是也有些藥物炮製的目的就是為了減少某些藥物的揮發油的副作用，以達到治療的目的。如炒乳香、沒藥就是為了除去部分揮發油，以減少副作用。如麻黃的發汗作用主要是揮發油，蜜炙後揮發油損耗二分之一，致使發汗力減低，而蜜能潤肺止咳，從而增強了止咳平喘的作用。藥物經過炮製後，其中的揮發油不但量上起了變化，而且理化性質也有所改變，在藥理作用上也不一樣。例如生肉豆蔻的揮發油對腸道有刺激作用，煨肉豆蔻的揮發油減少，對家兔離體腸管的蠕動有顯著的抑制的作用。從以上的例子，我們可以看出，在醫療實踐中，有的藥物需要揮發油以保存療效，有的藥物則要減少或除去揮發油以消除副作用。故在炮製過程中，應根據醫療需要進行不同的加工處理。

（4）鞣質（單寧）：是一類複雜的酚類化合物，廣布植物藥材之中，具有澀味和收斂性。在醫療上常作為收斂劑，用於止血、止瀉、抑制傷口分泌和防止發炎，有時也可用於生物鹼及重金屬中毒的化學解毒劑。炮製對含鞣質類藥物的成分是有影響的。有的鞣質減少，如生地於炒炭後鞣質減少；有的鞣質增加，如槐花炒炭後鞣質增加四倍。鞣質能溶於水，特別是易溶於熱水，生成膠狀溶液。故水製含鞣質類的藥材時，應儘量採取少泡多潤的方法，也要注意不用熱水淘洗含鞣質的藥物。鞣質同時能溶於乙醇中，故輔料炮製時多用酒製，以增強療效。炮製鞣質類藥物還要注意，應儘量避免使用鐵器，在炮製含鞣質類藥材時，應具體問題具體分析，結合臨床及理化試驗，合理地進行炮製，以達到提高療效的目的。