食鹽

食鹽，過去沒有記載所產出的州郡。陶隱居說：有東海、北海的鹽以及河東的鹽池，梁、益有鹽井，交、廣有南海鹽，西羌有山鹽，胡中有木鹽，但顏色種類不同，以河東的為最佳。

河東鹽，就是現在解州、安邑兩池所產的鹽，最為精美良好。又有幷州兩監的末鹽。是刮取鹼（音減）煎煉的，品質不太好。

那個鹼大概是下品所記載的滷鹼，生於河東鹽池的，說的就是這個。下品又有大鹽，生於邯鄲及河東的池澤。

蘇恭說：大鹽就是河東的印鹽，是人們日常所吃的，形狀比末鹽粗，類似現在的解鹽。

解地的人取鹽，在鹽池旁耕種土地，用池水澆灌，每當南風急促，前一夜就能生成滿畦的鹽，當地人稱之為種鹽。

東海、北海、南海鹽，就是現在滄、密、楚、秀、溫、臺、明、泉、福、廣、瓊、化各州，官府煮海水製成的，供百姓食用的，又稱為澤鹽，醫方所說的海鹽就是這個。

煮鹽的器具，漢代稱為牢盆，現在有的敲打鐵製成，有的編織竹子製成，上下周圍用蜃灰塗抹，寬一丈深一尺，平底，放在灶台背面，稱為鹽盤。《南越志》所說的編織竹篾為鼎，用牡蠣殼和泥塗抹就是這個。

然後在海邊挖坑，上面鋪上竹木，覆蓋蓬草茅草，再堆積沙土在上面。每次潮汐衝擊，沙中的滷鹼就淋入坑中。退潮時就用火把照視，滷氣遇到火光都熄滅。於是取海中的滷水注入盤中煎熬，片刻就完成了。

管子說：齊國有渠展的鹽，砍伐菹柴煮海水徵收積累，從十月開始生成，到正月累積成三萬（原文三萬）。菹薪就是用茅草紮成束來生火。

梁、益的鹽井，就是現在的歸州及西川各郡，都有鹽井，汲取井水來煎製鹽，像煮海水的方法一樣，只是供給當地百姓食用罷了。

西羌的山鹽，胡中的木鹽，就是下面條目所說的光明鹽，生於鹽州的。

下品有戎鹽，生於胡鹽山及西羌北地，酒泉福祿城東南角。北海的是青色，南海的是赤色。但羌胡的鹽，種類本來就很多。

陶隱居注文又說：虜中的鹽有九種，白鹽、食鹽是日常食用的。

黑鹽、柔鹽、赤鹽、駁鹽、臭鹽、馬齒鹽之類，現在的人不能全部辨識。醫家治眼病及補益下焦的藥多用青鹽，懷疑這就是戎鹽。而《本經》說：北海的是青色，南海的是赤色。

現在從西羌來的青鹽，形狀是方形的塊狀，稜角分明，晶瑩明亮而呈青黑色，最為奇特。

從北胡來的，形狀是大塊的，不光亮晶瑩，又有很多孔洞，像蜂窩狀，顏色也比西羌的鹽淺，當地人稱為鹽枕，入藥較差。

北胡又有一種鹽，作成碎片屑，像碎白石頭一樣，當地人也稱為青鹽，封存在匣子中，與鹽枕一起作為禮品，不知道屬於什麼顏色類別。

又有階州出一種石鹽，生於山石中，不需要煎煉，自然生成鹽，顏色非常明亮晶瑩，當地人非常重視它，說這就是光明鹽。醫方不使用，所以不能完全分辨區別。

又有通、泰、海州，都有專業戶刮取鹼煎製鹽上交官府，像幷州末鹽之類，供應江湖一帶，非常豐富，味道比幷州末鹽還好。

濱州也有人家煎煉草土鹽，顏色最粗黑，不能入藥，只可以用來餵馬。

下面又有綠鹽條目說：用光明鹽、硇砂、赤銅屑混合製成塊狀，呈綠色，真正的綠鹽出產於焉耆國的水中石頭下面取得，形狀像扁青、空青，現在沒聽說有人認識這個，醫方也不使用。

唐代柳柳州編纂救三死治霍亂鹽湯方說：元和十一年十月，得了一般乾霍亂，上不能吐，下不能瀉，流出大量冷汗，氣息隨即斷絕。河南房偉傳授此湯，入口即吐，斷絕的氣息又通了。

方法是用鹽一大湯匙，熬到變黃，童子的尿液一升，兩樣溫和服下，不一會兒吐瀉就好了。

劉禹錫《傳信方》，記載崔中丞煉鹽黑丸方：鹽一升，搗成粉末，放入粗瓷瓶中填實，搗實後用泥封口，先用微火燒，逐漸增加炭火，不要讓瓶子破裂，等鹽燒到通紅透徹，像水汁一樣，就撤去火，鹽冷卻後凝結，打破瓶子取出。

豆豉一升熬到焦黑，桃仁一大兩，和麩皮一起熬到熟，巴豆二大兩，去除中心和薄膜，用紙包著熬出油，必須生熟適度，熟了就效力減弱，生了又會害人，四味藥各自分別研搗成熟藥，稱量後用蜜調和成丸如梧桐子大小，每次服三丸，都在清晨服用。流行傳染病，用豆豉汁和茶水送服都可以。服藥後多喝茶水來推動藥力。心痛，用酒送服，入口就止。血痢，用水送服，剛開始變成水痢，然後就止。鬼瘧，用茶水送服。骨蒸發熱，用白蜜湯送服。忌諱冷漿水。配藥久了，丸就稍微增大。凡是服藥後嘔吐腹瀉，不要驚怪。服藥一天，忌口兩天。嘔吐腹瀉如果厲害，就煎黃連汁服用止住。

清晨服藥，到吃早飯時以來，沒有嘔吐腹瀉的，或者遇到藥力被抑制的人，就再服一、兩丸。那藥，冬季配製，臘月尤其好。用瓷盒子盛放，用臘紙封口，不要讓氣味散失。清河崔能說：配得一劑，可以救活一百人。

流行傳染病，突然緊急找不到各種藥，又擔心耽誤時機，或者在路途中，或者在村莊裡，沒有各種藥可求，只要用此藥一刀圭，就相當於大黃、朴硝幾兩的效力，曾經試驗有效。適宜在鄉里間推廣，以及差遣的人員中使用。

小孩、女子不可服用，否則大多會被擾亂導致耳病。唐代方子又有藥鹽法，出自張文仲。唐代的士大夫多做這個。