原文
昔汪信民先生曰：人嘗咬得菜根，則百事可做。噫！豈為咬菜根者言耶！
白話
從前汪信民先生說：人如果能夠嚐得菜根的味道，那麼什麼事情都能做得成。唉！這難道只是對咬菜根的人說的嗎！
跋
跋（1）
跋6 句
原文
國朝湯文正公撫吳時，日給惟薺韭。其公子偶市一雞，公知之，立召公子跪庭下，責之曰：惡有士不嚼菜根而能作百事者哉？即遣去。奈何世之肉食者流，竭人脂膏，供其口腹，豢其妻孥，以為分所應爾。及當天下事，則碌碌無所措。暴殄天物，莫此為甚。飲不思源，則為忘本，此夢隱《飲食譜》之所由作也。
白話
本朝湯文正公擔任江蘇巡撫時，每天所吃的只有薺菜和韭菜。他的公子偶然買了一隻雞，湯公知道後，立刻叫公子跪在庭院中，責備他說：哪裡有士人不去嚼菜根卻能做成百事的人呢？隨即將他趕走。無奈世上那些吃肉的人們，耗盡人民的脂膏，來滿足自己的口腹之慾，養活自己的妻子兒女，認為這是理所當然的。等到他們擔當天下大事時，卻庸庸碌碌無所適從。糟蹋浪費自然物資，沒有比這更嚴重的了。飲水不思源頭，就是忘本，這就是夢隱先生撰寫《飲食譜》的原因。
原文
夢隱名重三江，傳食諸候數十年。會世有亂徵，歸處窮鄉，布素自甘，粹然儒士。門以內，不佞佛，亦不殺生。蓋儉以養廉，淡以寡欲，安貧之道於是，卻疾之方於是。而其立身養生之有素者，慨然欲與世共而譜是書。書先水穀。水，食之精也；谷，食之本也。調和為制宜之具也，蔬果亦日用之常也，故曰飲曰食，而考之實，辨之詳。
白話
夢隱先生名聲響遍三江地區，數十年來輾轉在諸侯之間謀食。適逢世間出現動亂的徵兆，便回到偏僻鄉間居住，甘願穿著布衣吃素，是純粹的儒士。家門之內，不諂媚佛像，也不殺生。因為節儉可以培養廉潔，淡泊可以減少慾望，安貧的道理在這裡，杜絕疾病的方法也在這裡。而他平時立身養生已有素養，感慨地想要與世人共同分享，於是編寫了這本書。書中先講水與穀。水，是食物的精華；穀，是食物的根本。調和是使食物適宜的工具，蔬菜水果也是日常所用之物，所以分為「飲」和「食」，並且考證其實質，詳細辨別。
原文
毛羽鱗介不言食，以非人人可常食也，至穀食以番藷終，救荒之功也。至蔬食以菽乳終，薄海之常饌也。義例謹嚴，意寓懲戒，美不勝書。書所管見者，蘇文忠公云：屠殺牛羊，刳臠魚鱉，以為饍羞，食者甚甘，死者甚苦。故無故不殺，聞聲不食，古聖賢於斯三致意焉。則是書之微意，實通古今而酌其宜，豈若愚人佞佛持戒殺之說而終不可行者耶？且夢隱嘗處膏脂而不潤，今食糠㖨而充，然蓋無人而不自得也。
白話
對於帶毛、有羽、有鱗、有甲的動物，書中不談論食用，因為不是人人可以經常食用的。至於穀食部分，以番薯結束，這是救荒的功勞。至於蔬食部分，以豆腐結束，這是普天下的日常菜餚。書的義例嚴謹，意思中寓含懲戒，美好的地方多得寫不完。就我所見，蘇軾先生說：屠宰牛羊，切割魚鱉，做成佳餚，吃的人覺得很美味，而死去的動物卻很痛苦。所以沒有正當理由不殺生，聽到動物哀叫聲就不吃牠們的肉，古聖賢對此再三強調。那麼這本書的深意，實際上是貫通古今而斟酌適宜的做法，哪裡像愚昧的人迷信佛教、堅持戒殺說法而最終卻無法實行呢？況且夢隱先生曾經處在富貴油膩之中卻不被沾染，如今吃著粗糠碎米卻能滿足，看來他無論處在什麼環境都能自得其樂。
原文
是編之纂，直胥天下後世而飲食之、教誨之，顧可以養生卻病一端視之哉！余敢述其微，以告夫世之肉食者。
白話
這本書的編纂，簡直是要引導天下後世的人們正確飲食、教導他們，難道可以只從養生祛病這一個方面來看它嗎？我斗膽闡述其中的深意，來告訴世上那些吃肉的人們。
原文
_咸豐辛酉仲冬秀水董耀枯匏_
白話
_咸豐辛酉年仲冬，秀水董耀枯匏_
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