原文
_江瑤柱_，甘溫補腎，與淡菜同。鮮脆勝之，為海味冠。乾者咀食，味美不腥，嬌嫩異常，味重易化。周棟園比之梅妃骨。其殼如淡菜，上銳下平，大者長尺許，肉白而韌，不中食，美惟在柱也。瀕湖以為海月者，謬已。
白話
江瑤柱，味甘性溫，補腎，與淡菜相同。新鮮時更為鮮脆，是海味之冠。乾的可以嚼食，味道鮮美不腥，異常嬌嫩，味道濃郁容易化開。周棟園將它比作梅妃骨。它的殼像淡菜，上部尖下部平，大的長一尺左右，肉色白而韌，不可食用，美味只在於肉柱。李時珍認為是海月，這是錯誤的。
鱗介類
鱗介類（6）
鱗介類15 句
原文
_璅𤥐_，甘平開胃，滋液補虛，化濁升清，聰耳明目。按璅𤥐狀似珠蚌，殼青黑色，長寸許，大者二三寸，生白沙中，不汙泥淖，乃物之最潔者也。有兩肉柱，能長短。又有數白蟹子在腹中，狀如榆莢，合體共生，常從其口出，為之取食。然璅𤥐清潔不食，但寄其腹於蟹，蟹為璅𤥐而食，食在蟹而飽在璅𤥐，故一名共命螺，又名月蛄。每冬大雪，則肥瑩如玉，日映如雲母，為海錯之至珍。至海鏡，即海月也，一名石鏡，亦名蠣鏡，又呼膏藥盤，土人磨其殼以為明瓦者。一殼相合甚圓，肉亦瑩潔。有紅蟹子居其腹為取食，名曰蚌奴，與在璅𤥐腹者白蟹子，各不同也。
白話
璅𤥐，味甘性平，開胃，滋養津液，補虛，化濁氣升清氣，使耳聰目明。按：璅𤥐形狀像珠蚌，殼青黑色，長一寸左右，大的二三寸，生長在白沙中，不被污泥沾染，是物中最清潔的。有兩個肉柱，能伸縮。又有幾隻白色小蟹在它的腹中，形狀像榆莢，與它合體共生，經常從它的口中出來，為它取食。然而璅𤥐清潔不吃東西，只是將腹部寄託於蟹，蟹為璅𤥐而吃，食物在蟹腹中，但飽的是璅𤥐，所以又名共命螺，又名月蛄。每到冬季大雪時，則肥瑩如玉，日光映照如雲母，是海味中的極品。至於海鏡，就是海月，一名石鏡，也叫蠣鏡，又稱膏藥盤，當地人磨它的殼作明瓦用。兩片殼相合很圓，肉也瑩潔。有紅色小蟹住在它的腹中為它取食，名叫蚌奴，與住在璅𤥐腹中的白色小蟹不同。
原文
_西施舌_，甘平開胃，滋液養心，清熱息風，涼肝明目。海錯美品，得此嘉名，實即車蛤也。
白話
西施舌，味甘性平，開胃，滋養津液養心，清熱息風，涼肝明目。是海味中的美味，得到這個美名，實際上就是車蛤。
原文
_海螺_，甘冷明目，治心腹熱痛。靨名甲香，主管領諸香。
白話
海螺，味甘性冷，明目，治療心腹熱痛。它的厴叫甲香，主管引領各種香料。
原文
_田螺_，甘寒清熱，通水利腸。療目赤、黃疸、腳氣、痔瘡。多食寒中。脾虛者忌。性能澄濁，宜蓄水缸。
白話
田螺，味甘性寒，清熱，通利水濕和腸道。治療目赤、黃疸、腳氣、痔瘡。多吃會導致中焦虛寒。脾虛的人忌用。它的性能可以澄清渾濁，適宜放在水缸中蓄養。
原文
小便不通，腹脹如鼓，大田螺，鹽半匕，生搗敷臍下一寸三分。亦治水氣浮腫，同大蒜、車前搗貼。
白話
小便不通，腹脹如鼓，用大田螺，加鹽半匕，生搗爛敷在肚臍下一寸三分處。也治療水氣浮腫，與大蒜、車前草一同搗爛貼敷。
原文
噤口痢，大田螺二枚杵爛，入麝香三分，作餅烘熱貼臍間半日，即思食矣。
白話
噤口痢，用大田螺二枚搗爛，加入麝香三分，做成藥餅烘熱貼在肚臍處半日，就會想吃東西了。
原文
腳氣上衝，大田螺杵爛，傅兩腿上。
白話
腳氣上衝，將大田螺搗爛，敷在兩腿上。
原文
疔毒、痔瘡，田螺入冰片，化水點之。
白話
疔毒、痔瘡，將田螺放入冰片，化出水來點塗患處。
原文
_螺螄_，甘寒清熱，功遜田螺。過清明不可食。
白話
螺螄，味甘性寒，清熱，功效比田螺差。清明節過後不可食用。
原文
_海螄_，咸涼。舒郁，散結熱，消瘰癧。
白話
海螄，味咸性涼。舒解鬱結，消散結熱，消除瘰癧。
原文
_吐鐵_，鹹寒補胃，明目析酲。以大而肉嫩無泥，拖脂如凝膏，大如本身者佳。產南洋，醃者味勝，更以蔥酒醉食，味益佳。
白話
吐鐵，味咸性寒，補胃，明目，解酒醉。以體大肉嫩無泥沙，拖出的脂膏如凝固的油脂，大小與本身相稱者為佳。產於南洋，醃製的味道更好，再用蔥和酒浸泡食用，味道更佳。
原文
_蠶蛹_，甘溫補氣，止渴殺蟲。治疳積、童勞，助痘漿、乳汁。繅絲後濾干，曬焙極燥，可以久藏。氣香最引蜈蚣，故須密收。炙食味佳。患腳氣者忌之。猘犬咬者，終身勿犯，誤食必難免也。
白話
蠶蛹，味甘性溫，補氣，止渴，殺蟲。治療疳積、童勞，幫助痘漿和乳汁分泌。繅絲後濾乾，曬乾焙至極燥，可以長久保存。氣味芳香最易引來蜈蚣，所以必須密封收藏。烤炙食用味道佳。患腳氣的人忌食。被瘋狗咬傷的人終身不可碰觸，誤食必定難免發病。
原文
_䘀螽_，䘀從阜，言其生息之繁；螽從冬，言其子能歷冬不死，必得大雪，則入土也。種類不一，形狀稍殊，《春秋》書之。以其害稼，實即蝗之屬也。若旱年水涸，魚蝦諸子，悉化䘀螽之類而食禾，人始稱為蝗矣。故平時之䘀螽，旱歲之蝗，北人皆炙而食之。辛甘溫。暖胃助陽，健脾運食。餵豬最易肥腯。
白話
䘀螽，“䘀”從“阜”，表示它生長繁殖繁多；“螽”從“冬”，表示它的卵能過冬不死，必須遇到大雪，才會進入土中。種類不一，形狀稍有不同，《春秋》中記載它。因為它危害莊稼，實際就是蝗蟲一類。如果旱年水乾涸，魚蝦的卵都會化為䘀螽之類而吃禾苗，人們才稱它為蝗蟲。所以平時的䘀螽，旱年的蝗蟲，北方人都烤炙食用。味辛甘性溫。暖胃助陽，健脾助消化。餵豬最容易長肥。
原文
按：捕蝗雖有法，必得大雨而始息者。蝗得水而復可為魚蝦也。嗚呼！猶之民失教以為盜賊，誅之必不勝誅；得有善教者，何難復化為民耶？譜飲食，以水始，以蝗終。讀是書者，毋使民之失教，如魚蝦之失水，則蝗飛何至蔽天？庶不徒為飲食之人矣。
白話
按：捕捉蝗蟲雖然有方法，但必須下大雨才能平息。蝗蟲遇到水就能重新變回魚蝦。唉！好比百姓失去教化而成為盜賊，殺也殺不盡；如果有善於教化的人，何難讓他們重新成為良民呢？這本飲食譜，以水開始，以蝗蟲結束。讀這本書的人，不要讓百姓失去教化，如同魚蝦失去水，那麼蝗蟲飛舞何至於遮蔽天空？希望不只是為了吃喝的人啊。
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