鱗介類（1）

（附帶蠶蛹、䥱螽）

_鯉魚_，味甘性溫，能降氣，專門作用於行水、通乳、利小便、滌除痰飲、止咳嗽。治療妊娠期間的子腫，外敷可治癰腫、骨疽。可以鮮食或做成乾脯，但多食會導致體內積熱，熱則生風，引發各種疾病。因為魚類生活在水中，無時無刻不在活動，容易引發風疾，並非只有鯉魚如此。鯉魚脊背上有兩條筋，因此能神奇地變化而飛越江湖，被認為是魚類之首，雖然品質出眾，但對人體並無益處。杭州習俗因避諱「聖子」之名，相互告誡不可食用，這是最通達的道理。鯉魚的兩條筋和黑血都有毒。患流行疫病之後以及有舊病的人皆應忌食，用酒浸泡過的鯉魚尤其有害。從前我在婺州遊歷時，看到烹煮鯉魚的人，必定先抽去其筋，而其他地方卻不知道這個方法。甚至有人用酒漬鯉魚作為病人的珍饈，豈不是耽誤人嗎？

_鱮魚_（又名鰱魚），味甘性溫，能溫暖胃部，補氣滋潤皮膚。其腹部最為肥美，鮮煮極其美味，體型肥大者更佳，醃製食用也很好。多食會導致體內積熱、引發風疾、生瘡疥。痘疹、瘧疾、痢疾、眼疾、瘡瘍患者皆應忌食。

_鱅魚_（也寫作溶魚，又名鱃魚，俗稱包頭魚，因其頭大而得名），味甘性溫。這種魚屬於平庸常見、供人食用的一類，因此得名如此。其頭部最為美味，以頭大且顏色較白者為佳。

_鯇魚_（音混，俗寫作鱔，是錯誤的），味甘性溫。能溫暖胃部、調和中焦。俗名草魚，因為牠吃草。婺州雲間地區因牠體色青，誤稱為青魚。嘉興人稱之為池魚，尤其可笑。池塘中所養的魚，難道只有鯇魚嗎？

_青魚_，味甘性平。能補氣養胃，消除煩悶，化濕祛風，治療腳氣、腳弱。可做成魚膾、魚乾、酒漬。古人所說的五侯鯖就是指這種魚。其頭尾鮮煮極其美味，腸臟也肥美可口。松江人稱之為烏青，金華人稱之為烏鯔，杭州人因牠善於吃螺螄，故稱之為螺螄青。其膽在臘月收取、陰乾，治療喉痹、眼障、惡瘡、魚骨鯁喉，效果絕佳。

以上五種魚，都是購買魚苗來蓄養的，所以沒有魚卵。只有鯉魚在溪河中也存在，因此偶爾有帶卵的。

魚膾，是用各種鮮活的魚宰殺切製而成。青魚最佳，又名魚生。澆上麻油、椒料，味道非常鮮美，能開胃、解酒。按《食治》說：凡是殺害生命，既有虧於仁愛之心，而且肉未冷卻，活動性仍存，烹飪不熟，食用仍會害人。何況魚膾是生肉，對人損害尤其嚴重，會形成癥瘕、頑固疾病、怪病，不可不知。從前有人因吃魚生而生病，用藥瀉下，已經變成魚形，魚膾的絲縷還在；有人因吃鱉而形成積滯，用藥瀉下，已變成能活動的動物，怎能不戒慎呢？

鮓，是用鹽和米糝釀製而成，俗稱的糟魚、醉鯗就是這種。只有青魚製成的味道最美，能補胃醒脾，溫養營血、幫助消化。但既然經過糟醉，都會引發疥瘡、動風，各種病人都應忌食。

_鱒魚_（又名赤眼魚），味甘性溫。能補胃、溫暖中焦。多食會引發風疾、產生熱邪。

_鯔魚_，味甘性平。能補益五臟，開胃，使人肥健。與各種藥物無禁忌。湖泊池塘所產，沒有土腥味的為佳。腹中有肉結，俗稱算盤子，與腸臟都肥美可口，魚卵也鮮嫩，與其他魚不同。江河產的稍遜，只適合做魚乾。

_白魚_（又名鱎魚），味甘性溫。能開胃降氣，行水助脾，誘發痘疹、排出膿液，可醃製或做鮓。多食會引發疥瘡、動氣、生痰。

_鱤魚_（即鰥魚，又名黃頰魚），味甘性溫，能溫暖胃部，與鱒魚大致相同。

_石首魚_（又名黃魚，亦名江魚），味甘性溫，能開胃，補氣填精。以體大、色黃如金者為佳。多食會引發瘡瘍、助長熱邪，病人忌食。用鹽醃製後曬乾成為白鯗，性質就變得平和，與疾病無禁忌。而且能消解瓜類成水，治癒腹脹、腹瀉、痢疾。用它來煨肉，味道非常美。太平地區所產，在中伏時節一天曬成，尾部彎曲、顏色光亮、味道淡而香的品質最好，稱為松門臺鯗，密封收藏，勿受風濕，可以久藏。煮食能開胃、醒脾、補虛活血，是病人、產後食養的珍品。按古時將乾魚稱為鮑魚，《禮記》稱之為𥻆，各種魚都可以製作。《內經》治療血枯證用到它，後人爭論紛紛，始終沒有定論。我認為臺鯗，即使生嚼也不腥，性質兼具通利和補益，入藥應當使用此種。它的魚鰾很薄，不算珍品，只可熬膠罷了！