原文
_豶_（豬肉去勢曰豶），甘鹹平。補腎液，充胃汁，滋肝陰，潤肌膚，利二便，止消渴，起尪羸。以壯嫩花豬，糯而易熟，香而不腥臊者良。烹法甚多，惟整塊洗淨，略抹糖霜，干蒸極爛者，味全力厚，最為補益，古人所謂蒸豚也。吳俗尚蹄肘，乃古之豚肩遺意，但須緩火煨化。（嘉蘇婦人，不事中饋，而尚市脯，劣廚欲速用硝，不但失飪，亦且暴殄。）多食助濕熱，釀痰飲，招外感，昏神智，令人鄙俗。故先王立政，但以為養老之物。聖人云：勿使勝食氣，而回回獨謂此肉為葷也。末俗貪饕，不甘淡泊，厚味臘毒，漫不知省，蔑禮糜財，喪其廉儉。具不得已之苦心者，假神道以設教，創持齋之日期，雖屬不經，良有深意。若幼時勿縱其口腹，不但無病，且易成人。至一切處感及哮嗽、瘧痢、痧疸、霍亂、脹滿、腳氣、時毒、喉痹、痞滿、疔癰諸病，切忌之。其頭肉尤忌。產後食肉亦勿太早。痧痘、時病後，須過彌月始可食也。新鮮之肉曰腥，（《論語》君賜腥是也。）方書所云：忌食新鮮之鮮，忌食魚腥之腥，皆指此言也。醫家、病家往往顢頇不省，故詳及之。其未經去勢之豭豬肉、婁豬肉，皆不堪食。黃⿱⿰凵凵干豬肉、瘟豬肉，並有毒，雖平人亦忌之。中其毒者，芭蕉根搗汁服。
豶（豬肉去勢稱為豶），味甘鹹，性平。能補腎液，充胃汁，滋肝陰，潤肌膚，通利大小便，止消渴，改善虛弱瘦弱。選用壯嫩的花豬，肉質軟糯易熟，香氣濃郁而不腥臊的為佳。烹調方法很多，只有整塊洗淨，略抹糖霜，乾蒸至極爛的，味道濃厚，最補益身體，這就是古人所說的蒸豚。吳地習俗崇尚蹄肘，是古代豚肩的遺風，但必須用慢火煨燉至融化。（嘉蘇地區的婦人，不親自做飯，卻崇尚購買熟食，低劣的廚師為了快速烹製而使用硝，不但失去烹飪之道，也暴殄天物。）多吃會助長濕熱，釀生痰飲，招致外感，昏亂神智，使人變得粗鄙庸俗。所以先王設立制度，只把它作為養老的食物。聖人說：不要讓它勝過食氣，而唯獨回族認為這種肉是葷的。末世的習俗貪圖饕餮，不滿足於清淡，厚味有毒，卻漫不經心不知反省，蔑視禮法，浪費錢財，喪失廉潔節儉。有些不得已的苦心之人，假借神道來設立教化，創立持齋的日期，雖然不合常理，但確實有深意。如果幼年時不要放縱其口腹之慾，不但沒有病，而且容易成人。至於一切外感及哮喘咳嗽、瘧疾痢疾、痧疸、霍亂、脹滿、腳氣、時毒、喉痹、痞滿、疔癰等病，一定要忌口。其中豬頭肉尤其要忌。產後吃肉也不要太早。痧痘、時病之後，必須過一個月才能吃。新鮮的肉稱為腥（《論語》說君賜腥就是此意）。方書中所說的忌食新鮮之鮮，忌食魚腥之腥，都是指這個。醫家、病家往往糊塗不省，所以詳細說明。那些未經去勢的豭豬肉、婁豬肉，都不堪食用。黃⿱⿰凵凵干豬肉、瘟豬肉，都有毒，即使健康人也應忌食。中毒的，用芭蕉根搗汁服用。
原文
小兒火丹及打傷青腫、破傷風，並用新宰豬肉，乘熱片貼，頻易。
小兒火丹以及打傷青腫、破傷風，都用新宰殺的豬肉，趁熱切成薄片貼敷，頻繁更換。
原文
液干難產，津枯血奪，火灼燥渴、干嗽、便秘，並以豬肉煮湯，吹去油飲。
液乾難產，津枯血奪，火灼燥渴、乾咳、便秘，都用豬肉煮湯，吹去油然後飲用。
原文
_豬皮_，杭人以乾肉皮煮熟，刮去油，刨為薄片，暴燥以充方物，名曰肉酢，久藏不壞，用時以涼開水浸軟，麻油、鹽料拌食甚佳。按皮即膚也，豬膚甘涼，清虛熱，治下痢，心煩，咽痛，今醫罕用此藥矣。若無心煩，咽痛兼證者，是寒滑下利，不宜用此。凡勘病擇藥，先須辨此，庶不貽誤。
豬皮，杭州人用乾肉皮煮熟，颳去油，刨成薄片，曬乾作為特產，名叫肉酢，可以長久保存不壞，用時用涼開水泡軟，麻油、鹽料拌食很好。按：皮就是膚，豬膚味甘性涼，能清虛熱，治下痢、心煩、咽痛，現在醫生很少用這味藥了。如果沒有心煩、咽痛等兼證，是屬於寒滑下利，不宜用此。凡是診斷疾病選擇藥物，必須先辨別這一點，才能不貽誤。
原文
_千里脯_，冬令極冷之時，取㷟淨好豬肋肉，每塊約二斤余，勿浸水氣，晾乾後，去其裡面浮油及脊骨肚囊，用糖霜擦透其皮，並抹四圍肥處，（若用鹽亦可，然藏久易酵也。）懸風多無日之所，至夏煮食，或加鹽醬煨，味極香美，且無助濕發風之弊，為病後、產後、虛人食養之珍。
千里脯，冬天極冷的時候，取處理乾淨的好豬肋肉，每塊大約二斤多，不要浸水氣，晾乾後，去掉裡面的浮油以及脊骨和肚囊，用糖霜擦透其皮，並塗抹四周肥處（如果用鹽也行，但存放久了容易發酵）。懸掛在通風但沒有陽光的地方，到夏天煮食，或者加鹽醬煨，味道極其香美，而且沒有助濕發風的弊端，是病後、產後、虛弱之人食養的珍品。
原文
_蘭熏_（一名火腿。），甘鹹溫。補脾開胃，滋腎生津，益氣血，充精髓，治虛勞怔忡，止虛痢泄瀉，健腰腳，愈漏瘡。以金華之東陽冬月造者為勝，浦江、義烏稍遜，他邑不能及也。逾二年，即為陳腿，味甚香美，甲於珍饈，養老補虛，洵為極品。取腳骨上第一刀，（俗名腰封。）刮垢洗淨，整塊置盤中，飯鍋上干蒸悶透，如是七次，極爛而味全力厚，切食最補。然必上上者，始堪如此蒸食，否則非咸則硬矣。或老年齒落，或病後脾虛少運，則熬湯撇去油，但飲其汁可也。外感未清、濕熱內戀、積滯未淨、脹悶未消者均忌。時病愈後，食此太早，反不生力，或致浮腫者，皆餘邪未淨故耳！
蘭熏（又名火腿），味甘鹹，性溫。補脾開胃，滋腎生津，益氣養血，充養精髓，治療虛勞怔忡，止虛痢泄瀉，強健腰腳，治癒漏瘡。以金華東陽冬天製作的為佳，浦江、義烏稍差，其他縣比不上。超過兩年，就是陳腿，味道非常香美，在珍饈中居首，養老補虛，確實是極品。取腳骨上的第一刀（俗稱腰封），颳去污垢洗淨，整塊放在盤中，飯鍋上乾蒸悶透，如此七次，極其爛而味道全力厚，切片食用最補。但必須是上等的，才能這樣蒸食，否則不是鹹就是硬。或者老年牙齒脫落，或者病後脾虛運化少，則熬湯撇去油，只喝湯汁即可。外感未清、濕熱內蘊、積滯未淨、脹悶未消者均忌。時病痊癒後，吃這個太早，反而不能生力，或者導致浮腫的，都是因為餘邪未淨的緣故。
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