蔬食類（2）

遊風丹毒、婦人乳吹，都用油菜搗爛敷貼。同時可以煎洗各種瘡瘍。

芫荽（本名胡荽），味辛性溫。能散寒，辟邪解穢，殺蟲止痛，下氣通腸，消除魚腥，誘發痘疹。多食損傷眼睛，凡病皆忌。其子，性味大致相同。

以上七種，佛道二家認為是葷菜，說它們會損害靈性。

痘疹發不出，用胡荽二兩切碎，以酒二大碗煎沸後澆在胡荽上，蓋緊，不要讓氣洩漏，待冷後去渣，微微含在口中噴灑，從項背到腳噴遍，不要噴頭面。按《直指方》說：痘症不快，用這個噴灑，以辟除惡氣。床帳上下左右，都應該掛上，以抵禦天癸淫佚、寒濕等氣，所有穢惡之氣，不可沒有。但只有小兒體質虛寒，天氣陰冷時，噴灑才好。

如果小兒壯實，以及春夏晴暖、陽氣發越之時，用它反而助虐，以火助火，胃中熱盛，毒血積聚，則必然變為黑陷。不可不謹慎！現在人治療痘疹，不辨別證候的寒熱、時令的冷暖，動輒用芫荽子入藥，耽誤很多人啊。

芥菜，味辛甘而性溫。能禦風濕，根的味道尤其美；補元陽，利肺豁痰，和中通竅，醃製後食用更佳。開胃，性平。以冬季採收的細葉無毛、青翠而嫩者為好。又名雪裡蕻，晴天時收割，晾到乾癟，洗淨，每百斤用乾燥的鹽五斤，壓實醃製。數日後，鬆缸一次（約一晝夜），使滷水得以浸漬；如果滷水少，泡些鹽湯待冷後加入，仍舊壓實。一個月後開缸，分裝到壇甕中，每壇都用滷水灌滿浸泡為原則，如果滷水不夠，仍用冷鹽湯加入，緊封壇口，久食不壞，生熟皆宜，可作為日常菜餚。如果將醃透的菜在晴燥時，一日曬到極乾，緊密裝入乾潔壇內，陳久更好，香味能開胃，最有益於病人。用時切食，葷素皆宜。用它燒肉，即使盛暑也不壞。或者切碎醃裝小壇，不必用滷水浸泡，但必須壓實密封，尤其可以久藏。醃芥的滷水煮食物，味道非常鮮美。如果用壇盛裝埋入土中，日久則清澈如水，成為治療肺癰、喉證的神藥。春芥會引發風動氣，也可以醃食，病人忌之。

白芥子研成末，用水調成糊狀，用紙密封半小時，可作食料。味辛性熱，能爽胃，殺魚腥、生冷之毒。多食動火，內熱者忌之。入藥治療痰在脅下及皮裡膜外的情況。

菘（一名白菜，因為它的莖色白。也有帶青色的，但本質莖粗闊，絕非油菜），味甘性平，養胃，解渴生津。葷素皆宜，蔬菜中的美品。種類不一，冬末最佳。醃食曬乾，都如上法，諸病不忌。喻氏曾說：白飯青蔬，養生妙法，肉食者鄙，何可與言？新鮮者滑腸，不可冷食。

黃矮菜（一作黃芽菜），味甘性平，養胃，葷素皆宜，雪後更佳，但宜鮮食。北產更美，味道勝過珍饈，也可做酸菜，諸病不忌。

蕪菁（即蔓菁，又名九英菘、諸葛菜。有一種根像蘿蔔的，名大頭菜，一向產於北方，現在嘉興也種植），醃食鹹甘，下氣開胃，解酒消食，葷素皆宜，肥嫩者佳，諸病無忌。其子入藥，明目養肝。

蘆菔（俗名蘿蔔），生的味辛甘性涼。（有去皮即不辛的，有皮味也不辛，生吃勝過梨的，只是少見。）潤肺化痰，祛風清熱。治療肺痿吐血、咳嗽失音，塗抹打撲傷、湯火傷，解救煙燻欲死，噤口毒痢，二便不通，痰中類風，咽喉諸病。解酒毒、煤毒（並搗汁飲）、面毒（一名來服，言來麰之所服也。俗作萊菔）、茄子毒。消除豆腐積，殺魚腥氣。熟的味甘性溫，下氣和中，補脾運食。生津液，禦風寒，使人肥健，止帶下濁，澤胎養血，百病皆宜。四季都有，可充當糧食。所以《膳夫經》說：貧窮之家，與鹽飯並行，號稱三白，不僅是蔬菜中的聖品而已。種類很多，以堅實無筋、皮光肉脆者為佳。葷菜素菜，無不適宜。也可以醃曬作臘，醬製為脯。