調和類（2）

_鹽_，味鹹性涼，能補腎、引火下行、潤燥祛風、清熱滲濕、明目、殺蟲，專門治療腳氣。調和羹湯、醃製食物，是百姓日常所需。存放久、滷汁已盡、顏色變白、而味道帶甘甜的為佳。用來擦牙可以使牙齒堅固，洗眼可以去除翳膜，點滴可治懸雍垂下垂，外敷可治蛇蟲咬傷，催吐可治乾霍亂，熱熨可治各種脹痛。

霍亂轉筋時，用鹽滷塗抹患處，或者用裹腳布浸鹽滷後束縛患處。並可治療各種腳氣。沒有鹽滷，用極鹹的鹽湯也可以。凡是沒有病的人洗腳，水中常加鹽滷，永遠不會有腳疾。

_豉_（俗稱豆豉），味鹹性平，能和胃、解魚腥毒，不僅是素食佳餚。金華產的為佳。淡豆豉入藥能和中，治療溫熱病。

_醬_，純用白麵製作的，味鹹甘而性平，調味最佳。豆醬以金華蘭溪產的為佳，味鹹性平。抽取醬油則以豆醬為宜，在夏季三伏天日曬，晴天則晚上露天放置。深秋時第一次抽取的醬油最好，稱為秋油，也就是母油，調和食物味道，葷素皆宜，但痘痂剛脫落時食用會使疤痕變黑。嘉興產的味鹹性寒，因為日曬時間少的緣故，醬油也質薄味淡，不耐久藏。

瘋狗咬傷以及燙傷火傷，尚未化膿成瘡的，用醬塗抹。

中了砒霜毒，用豆醬調水服用。

胎氣上衝，以及虛逆嘔吐，用好的醬油開水調服；也可解鴉片毒。

_醋_，味酸性溫。能開胃養肝、強筋暖骨、醒酒消食、下氣辟邪，解魚蟹鱗介等各種毒。陳放久、味道濃厚、氣味香的為佳。其性主收斂，風寒咳嗽、外感瘧疾痢疾，初病時都忌用。《續文獻》說：獅子每天吃醋、酪各一瓶，所以民間稱獅子吼叫為「吃醋」。

產後血暈、熱病神昏、驚恐魂飛、客忤中惡，都用鐵器燒紅，輪流浸入醋中，靠近病人的鼻子熏蒸。

燙傷火傷，用醋淋洗。

各種腫毒，用醋調大黃粉末塗抹。

_糟_，味甘辛性溫。能醒脾消食、調和臟腑、去除冷氣、殺魚腥毒。用杭州紹興的白糯米釀造，不榨酒而極香的為佳。拌鹽後糟藏各種食物，味道都鮮美嫩滑。

唯獨會引發風疾，痧痘、產後、咽喉病、眼病、血證、瘡瘍、瘧疾都忌用。將酒糟加入油料製成糟油，調味香美，但也會引發疾病，不適合病人。

跌打損傷以及蛇蟲蜂螫，用酒糟罨敷。

_蜜_，蜜的意思就是密。味甘質潤，而性主固密護內，所以能補中益氣、養液安神、潤肺和營、殺蟲解毒。生蜂蜜性涼，熟蜂蜜性平。以顏色白起沙，並帶有梨花香的為佳。煉製方法：用容器盛裝放入隔水鍋中煮一天，等到滴水不散就是熟蜜。或者用蜂蜜一斤，加水四兩，放入砂石器內，用桑柴火慢熬，撇去浮沫，到滴水成珠也可以。但經過火煉，其性就變溫了。如果用於點心菜餚，醃漬得當，味道都很甘美，真是神品啊！忌與蔥同食。痰濕內盛、脹滿嘔吐的人也要忌用。用它來製作丸藥，必須審察是否適宜，糊塗濫用，怎能成事呢？

燙傷、熱油燙傷，用蜂蜜塗抹。

產後口渴，用煉蜜調白開水服用。

_川椒_（又名蜀椒、巴椒、漢椒），味辛性熱。能溫中下氣、暖腎祛寒、開胃殺蟲、除濕止瀉、滌穢舒郁、消食辟邪。制伏魚腥、陰冷等各種食物的毒，驅避蒼蠅、蚋、蜈蚣、蚊子、螞蟻等蟲。多食會動火、墮胎，陰虛內熱的人忌用。閉口的花椒有毒，會殺人，中毒者用冷水解救。

漆瘡發癢，用川椒煎湯洗。凡是進入有漆的地方，嚼川椒塗在鼻孔中，就不會患漆瘡，還能避開疫穢邪氣。