穀食類（2）

火燒成瘡，餳糖燒灰傅。

_粟米_（色有青黃，粒有粗細，種類不一，亦名粱，俗呼小米），功用與秈、秔二米略同，而性較涼，病人食之為宜。糯者亦名秫。

汪謝城曰：粱之黏者，固可稱秫，而實非治不寐之秫。

_黍米_（北人呼為黃米，以其色黃也，然亦有赤者。）功與秈似，厥性較溫，南方所無也。

_稷米_（一名高粱，俗呼蘆穄），甘涼清胃、補氣養脾。糯者名秫，治陽盛陰虛，夜不得寐，及食鵝鴨成癥。凡黍、稷、粟之糯者，皆可釀酒造餳。而南方稷米，但有不黏者耳。

汪謝城曰：前人本草，分別多誤，惟程氏《九穀考》所辨為是。《本草綱目》以黏不黏分黍稷，是分一谷為二谷也。

_小麥面_，甘溫。補虛乏，實皮膚，厚腸胃，強筋力。北產重羅者良。造為掛麵，可以致遠，病人食之甚宜。南方地卑，麥性黏滯，能助濕熱，時感及瘧痢、疳疸、腫脹、腳氣、痞滿、痧脹、肝胃痛諸病並忌之。新麥尤甚。惟單酵水造為蒸餅，較不助病，且可入藥。

跌打挫朒，白麵同梔子搗勻，水調塗。

遠行腳研成疱，白麵水調塗。

大衄血出，飛羅面入鹽少許，冷水調服三錢。

大便久瀉，飛羅麵炒熟，每晨加白砂糖，或炒鹽調服。

_麩_（麥皮也），凡患身體疼痛及瘡瘍潰爛沾漬，或小兒暑月出痘，潰爛不能著席者，並用夾褥裝麩藉臥，性涼而軟，洵妙法也。

麵筋（麩入水中，洗揉而成。），性涼解熱，止渴消煩，勞熱人宜煮食之，但不易化，須細嚼之。誤吞錢者，以麵筋放瓦上炙存性，研末，開水調服。在喉者即吐出，入腹者從大便下。

麥粉（麩洗面筋澄出之漿，濾幹成粉，俗呼小粉），甘涼。可為粢餌、素食、漿衣之用。陳久者炒焦，以醋熬成膏，治一切癰瘍、湯火傷。

_大麥_（一名麰麥，一名穬麥。），種類不一，方土不同，今人罕食。藥肆以造麥糵，金華人以之飼豬，故其肉最佳，而造為蘭熏，甲於天下也。

汪謝城曰：麥為小麥，牟為大麥，穬麥一名⿺辶𦵺麥，則大麥之別種。南方無牟，即呼穬為大麥，實則同類而異種也。大麥須有消腫之功，穬麥須亦可用。

_荍麥_（亦作蕎，俗名烏麥。），甘溫。羅面煮食，開胃寬腸，益氣力，御風寒，煉滓穢，磨積滯。與蘆菔同食良。以性有微毒，而發痼疾，蘆菔能制之也。而易長易收，尤為救荒極品，各處皆宜廣種為是。另有一種味苦者，雖不堪食。亦可濟荒。

小兒丹毒、熱瘡，荍麥面，醋調塗。白濁白帶，脾積久瀉，休息痢，並宜食此面。

痢疾，炒熟荍麥二錢，砂糖湯調下。

絞腸痧痛，荍麥炒焦，開水調服。

湯火傷，荍麵炒黃，水和傅。

_玉蜀黍_（一名玉高粱，俗名苞蘆，又名紆粟，又名六穀），嫩時採得去苞須，煮食味甚甜美。老則粒堅如石，舂磨為糧，亦為救荒要物。但粗糲性燥，食宜半飽，庶易消化。至東廧穇子，各種雜糧，及黃精、玉竹之類，並可充飢作食，造酒濟荒，茲不備載。