原文
_秈米_，甘平。宜煮飯食。補中養氣、益血生津、填髓充肌，生人至寶。量腹節受，過飽傷人。凡患病不飢，婦人初產，感證新愈，並勿食之。磨粉蒸糕，松而不韌，病人弱體可作點心。飯露生津，補虛療膈。
秈米，味道甘甜，性質平和。適合煮成飯食用。能補養中氣、增益氣血、滋生津液、填補骨髓、充實肌肉，是養生的重要食物。要根據自己的食量節制食用，吃太飽會傷害身體。凡是生病沒有食慾、婦女剛生產、外感病剛痊癒的人，都不可以吃。磨成粉蒸成糕，鬆軟而不韌，病人和體弱者可以當作點心。煮飯時收集的蒸餾水能生津止渴，補虛治療膈症。
原文
秈種甚多，有早、中、晚三收，赤、白二色，以晚收色白者良。凡不種秔之處，皆呼秈為秔，湖州蒸谷，或炒谷而藏之，作飯尤香。早收者性溫，不耐久藏。
秈米的品種很多，有早稻、中稻、晚稻三種收成，顏色有紅、白兩種，以晚收且顏色白的為佳。凡是不種植粳米的地方，都把秈米稱為粳米。湖州地區將穀子蒸過，或炒過再儲藏，煮成飯特別香。早收的秈米性質偏溫，不耐久藏。
原文
汪謝城曰：凡八谷一類之中，必皆有大小、早晚、黏不黏各種。如稻為一谷，其黏者為糯，不黏者為秔，而秈又秔之別種。呼秈為秔，猶呼穬為大麥，未為大誤。吾鄉蒸谷、炒穀米，用米少而得飯多，不但取其香也。鄭元慶《湖錄》論之甚詳。
汪謝城說：凡是八穀這一類當中，一定都有大小、早晚、黏不黏等各種區別。例如稻是其中一種穀物，黏的叫作糯米，不黏的叫作粳米，而秈米又是粳米的另一種。稱呼秈米為粳米，就像稱呼穬麥為大麥，不算大錯。我家鄉蒸穀、炒穀米，用米少卻能得到較多的飯，不只是因為取其香氣。鄭元慶的《湖錄》論述得很詳細。
原文
秔米（亦作粳），甘平。宜煮粥食，功與秈同。秈亦可粥而糯較稠，秔亦可飯而秈耐飢。粥飯為世間第一補人之物，強食亦能致病伐生。《易》云：節飲食。《論語》云：食無求飽。尊生者，能繹其義，不必別求他法也。惟患停飲者不宜啜粥，痧脹霍亂，雖米湯不可入口，以其性補，能閉塞隧絡也。
秔米（也寫作粳米），味道甘甜，性質平和。適合煮成粥食用，功效與秈米相同。秈米也可以煮粥，但糯米更稠；秔米也可以煮飯，但秈米更耐飢。粥和飯是世間第一補養人的食物，但勉強吃也會致病，損害生命。《易經》說：節制飲食。《論語》說：飲食不求飽足。重視養生的人，能領會其中的意義，不必另外尋求其他方法。只是患有水飲停滯的人不適合喝粥，痧脹、霍亂時，連米湯都不能喝，因為它的性質補益，會阻塞經絡。
原文
故貧人患虛證，以濃米飲代參湯，每收奇績。若人眾之家，大鍋煮粥時，俟粥鍋滾起沫團，醲滑如膏者，名曰米油，亦曰粥油。撇取淡服，或加煉過食鹽少許服亦可，大能補液填精，有裨羸老。至病人、產婦，粥養最宜，以其較秈為柔，而較糯不黏也。亦可磨粉作糕。而嘉興人不善藏谷，收米入囤，蒸罨變紅，名曰冬舂米，精華盡去，糟粕徒存，暴殄天物，莫此為甚。炒米雖香，性燥助火，非中寒便瀉者忌之。
所以貧窮的人患虛證，用濃米湯代替人參湯，常常收到奇效。如果是人口眾多的家庭，在大鍋煮粥時，等到粥鍋沸騰起泡沫，濃稠滑潤如膏狀的，叫做米油，也叫粥油。撇取出來淡服，或者加少許煉過的食鹽服用也可以，能夠大補津液、填補精髓，對瘦弱老人有益。至於病人、產婦，用粥調養最合適，因為它比秈米柔軟，又比糯米不黏。也可以磨粉做成糕點。但嘉興人不善於儲藏穀物，把米收入囤中，蒸悶變紅，叫做冬舂米，精華全失，只剩下糟粕，暴殄天物沒有比這更嚴重的了。炒米雖然香，但性質燥熱助火，如果不是中寒腹瀉的人就要忌食。
原文
又有一種香秔米，自然有香，亦名香珠米，煮粥時，稍加入之，香美異常，尤能醒胃。凡煮粥宜用井泉水，則味更佳也。
又有一種香秔米，自然帶有香氣，也叫做香珠米。煮粥時稍微加入一些，香美異常，尤其能開胃。凡是煮粥適合用井泉水，味道會更好。
原文
_糯米_（一名元米，亦名占米），甘溫。補肺氣，充胃津，助痘漿，暖水臟。釀酒熬餳，造作餅餌。若煮粥飯，不可頻餐，以性黏滯難化也。小兒、病人尤當忌之。凍米（冬月所制。）性不黏滯，止瀉補脾。炒米，香燥助火，多食傷津。
糯米（又名元米，也叫做占米），味道甘甜，性質溫熱。能補益肺氣，充養胃中津液，幫助痘瘡出漿，溫暖腎臟。可以用來釀酒、熬糖、製作糕餅。如果煮成粥飯，不可以經常吃，因為它的性質黏滯難以消化。小孩、病人尤其應當忌食。凍米（冬天製作的。）性質不黏滯，能止瀉補脾。炒米，香燥助火，吃多了會損傷津液。
虛寒導致的多尿，將糯米飯搗成糍粑，睡前煮熟，細嚼食用。
各種米的淘米水（第二次的清澈可用），能清熱止煩渴。
原文
諸禾稈，甘溫。煎汁飲，治寒濕發黃，停食腹脹，消牛肉積。作薦禦寒，暖於棉絮。挼穰籍靴鞋，暖足去濕。燒灰淋汁，冷服解砒毒。
各種稻草，味道甘甜，性質溫熱。煎汁飲用，治療寒濕引起的發黃、食積腹脹，消除牛肉積滯。鋪墊禦寒，比棉絮還暖和。搓揉稻草填充到靴鞋裡，可以暖腳除濕。燒成灰淋取汁液，冷服可解砒霜中毒。
原文
_飴_（稀者為飴，乾者為餳，諸米皆可熬，以糯米熬者為勝。），甘溫補中，益氣養血，能助濕熱，動火生痰。凡中滿吐逆、疸瘧、疳膨、便閉、牙痛、水腫、目赤等證，皆忌之。
飴糖（稀的叫飴，乾的叫餳，各種米都可以熬製，用糯米熬的為佳），味道甘甜，性質溫熱，能補益中焦，益氣養血，但能助長濕熱，引發火氣、產生痰液。凡是中滿嘔吐、黃疸瘧疾、疳積腹脹、便秘、牙痛、水腫、目赤等病證，都應該忌食。
原文
稻芒、魚骨鯁喉，及誤吞竹、木、錢、釵，中天雄、附子、草烏毒，並宜頻食飴糖。
稻芒、魚骨卡在喉嚨，以及誤吞竹片、木片、錢幣、髮釵，中了天雄、附子、草烏的毒，都適合頻繁食用飴糖。
原文
解銀黝毒，日用飴糖四兩作小丸，不時以麻油吞下，須服過百日外，方無慮。
解銀黝毒，每天用四兩飴糖做成小丸，不時用麻油吞服，必須服用超過一百天，才沒有顧慮。
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