隨息居飲食譜

水飲類

水飲類(3)

水飲類8
原文
人可以一日無谷,不可以一日無水。水之於人,顧不重歟!苟知掘井試水之法,則在在可飲甘泉而免疾病,且藉以備旱災,御兵火,一舉而數善存焉。余性喜鑿井而力有未逮,惟冀同志者勉為之。但井欄之口宜小而多,既免墜溺,仍便引汲也。設無水之地而萬難鑿井者,更列水庫法於後:
白話
人可以一天沒有穀物,不可以一天沒有水。水對於人,難道不重要嗎!如果知道掘井試水的方法,那麼處處可以飲用甘泉而避免疾病,並且藉此準備旱災,抵禦兵火,一舉而有好幾項好處存在。我生性喜歡鑿井但力量未能達到,只希望有相同志向的人努力去做。但是井欄的口應該小而多,既避免墜落溺死,仍然方便汲水。假如沒有水的地方而萬難鑿井的,再列出水庫法在後面:
原文
水庫法:泰西書云:若天府金城,居高乘險,江湖溪澗,境絕路殊,鑿井百尋,盈車載綆,時逢亢旱,涓滴如珠,或絕徼孤懸,恆須遠汲,長圍久困,人馬乏竭,如此之類,世多有之。臨渴為謀,豈有及哉?計惟恆儲雨雪之水,可以御窮。而人情紐近,未或先慮,及其已至,坐槁而已。
白話
水庫法:西洋書上說:像天府金城這樣的都市,居高憑險,江湖溪澗隔絕,道路不同,鑿井百尋,用車子裝滿繩索,遇到大旱,水滴像珍珠一樣,或者偏遠孤懸的地方,常常需要遠地取水,長期圍困,人馬缺水枯竭,像這樣的情況,世間有很多。臨渴才想辦法,哪裡來得及呢?只有長期儲存雨水雪水,可以應對困境。但是人情習慣於眼前,不曾預先考慮,等到事情已經發生,只有坐等枯死罷了。
原文
亦有依山掘地,造作池塘,以為旱備。而彌月不雨,已成龜坼,徒傷挹注之易窮,不悟滲漏之實多也。西方諸國,因山為城者,其人積水如積穀。谷防紅腐,水防漏渫。其為計慮,亦略同之。以故作為水庫,率令家有三年之蓄,雖遭大旱,遇強敵,莫我難焉!且上方之水比於地中,陳久之水方於新汲,其蠲煩去疾,益人利物,往往勝之。彼山城之人,遇江河井泉之水,猶鄙不屑嘗矣。
白話
也有依山掘地,建造池塘,作為旱災的準備。但是整月不下雨,已經乾裂成龜紋,只是傷心於舀取的水容易用盡,不明白滲漏實在太多。西方各國,依山築城的,他們積水如同積存穀物。穀倉防止發紅腐爛,水庫防止漏水滲透。他們的考慮謀劃,也大致相同。因此製作水庫,全都使家家有三年之蓄,即使遭遇大旱,遇到強敵,也不能難住我們!況且地上的水比於地中的水,陳腐的水相比新汲的水,它去除煩熱疾病,有益於人利於物,往往勝過。那些山城的人,遇到江河井泉的水,還看不起不屑嘗呢。
原文
(天泉宿水,遠勝山泉,此惟杭人知之。)名曰水庫者,固之其下,使無受渫也;冪之其上,使無受損也。(原注:冪防耗損,亦防不潔,故古人井亦有冪也。)四行之性,土為至干,(土性干,故勝濕,受水太過,是卑濫而為濕土。)甚於火矣。水居地中,風過損焉,日過損焉。
白話
(天上的雨水隔夜的水,遠遠勝過山泉水,這個只有杭州人知道。)名叫水庫的,是加固它的下面,使它不受滲漏;覆蓋它的上面,使它不受損耗。(原注:覆蓋防止損耗,也防止不潔,所以古人井也有蓋子。)四行的性質,土是最乾的,(土性乾,所以勝過濕,接受水太過,就卑濕而成為濕土。)比火還厲害。水處在地中,風經過會損耗它,太陽經過會損耗它。
原文
夏之日大旱,金石流,土山焦,而水獨存乎?(妄人謂濕熱相合為暑,真是夢囈。)故固之,故冪之。水庫之事有九:一曰具,具者所以庀其物也。(細砂、石灰、烏樟、桐油等物。)二曰劑,劑所以為之和也。三曰鑿,鑿所以為之容也。(在家、在野,皆可擇地而為之,不論方圓,宜下侈上弇為妙。
白話
夏天大旱,金石熔化,土山焦枯,而水能獨自存在嗎?(狂妄的人說濕熱相合為暑,真是夢囈。)所以加固它,覆蓋它。水庫的事有九樣:第一叫做具,具是用來準備那些材料的。(細砂、石灰、烏樟、桐油等物。)第二叫做劑,劑是用來調和它們的。第三叫做鑿,鑿是用來製作容器的。(在家裡、在野外,都可以選擇地方來做,不論方圓,最好下部寬上部窄為妙。
原文
)中底以三分之一為坎,(渟其垢時,以吸筒吸去之,則年久彌清也。)四曰築,築所以為之地也。(底牆皆須築實,毋使滲漏。)五曰塗,塗所以為之固也。(築堅候至八分干,再以烏樟或細灰塗之。)六曰蓋,蓋所以為之冪也。七曰注,注所以為之積也。(以承溜引注也。
白話
)中間底部以三分之一為坎,(停積污垢時,用吸筒吸去它,則年久更加清澈。)第四叫做築,築是用來做基礎的。(底和牆都必須夯實,不要滲漏。)第五叫做塗,塗是用來加固的。(夯實堅實等到八分乾,再用烏樟或細灰塗它。)第六叫做蓋,蓋是用來覆蓋的。第七叫做注,注是用來蓄積的。(用承接雨水的水槽引水注入。
原文
)八曰挹,挹所以受其用也。九曰修,修所以為之彌縫其闕也。(凡造擴、造窖、造鹽地,皆須築實,毋使滲漏,其事同也,而各處造法,微有不同。若造水庫之法,亦可各隨其便者。故附載其略於此,智者自能因地制宜。)
白話
)第八叫做挹,挹是用來取用的。第九叫做修,修是用來彌縫缺漏的。(凡是造窯、造窖、造鹽地,都必須夯實,不要滲漏,這件事相同,而各處造法,稍有不同。至於造水庫的方法,也可以各隨其便。所以附帶記載大略於此,智者自然能因地制宜。)
原文
水倉法:水庫或卒難集辦,更有水倉一法,較易從事。其法創自乾隆間楊州余君觀德。凡水土惡劣之鄉,人煙稠密之地,距河稍遠之處,皆可仿行,以備兵火、旱災、疾病諸患。但置曠地一區,繚以土垣,前設門楹,傍曰水倉,中為大院,置大缸數百,或百十隻,腳埋入土尺許,滿儲以水,復置水桶百十隻,水龍數具,外鐍以鎖。設有災患,開取甚易,若大家、巨剎,凡有空院者,尤易仿行。
白話
水倉法:水庫或許倉卒難以籌辦,另有水倉一個方法,比較容易做。這個方法是乾隆年間揚州余觀德先生開創的。凡是水土惡劣的地方,人煙稠密的地方,距離河川稍遠的地方,都可以仿照實行,以準備兵火、旱災、疾病等禍患。只要設置一塊空地,周圍築上土牆,前面設置門框,旁邊寫上水倉,中間是大院子,放置大缸數百隻,或百十隻,腳埋入土一尺左右,裝滿水,再放置水桶百十隻,水龍數具,外面鎖上鎖。如果有災患,打開取用很容易,若像大戶人家、大寺廟,凡是有空院的,尤其容易仿照實行。