原文
逡巡酒：用白糯米三升，淘淨，水六升，煮成稠粥。夏冷，春秋溫，冬微熱，入曲半斤，餳稀三兩，酵二兩，麥櫱一撮，官桂、胡椒、良薑、細辛、甘草、川芎、丁香各半錢，為細末，和粥內，攪勻。冬五日，春秋三日，夏二日，即熱。千里酸：約用蒸餅三個，曝乾，投釅醋一斗中，浸透取出，再曝，以滲盡為度。
逡巡酒：用白糯米三升，淘洗乾淨，加水六升，煮成稠粥。夏天放涼，春秋溫熱，冬天微熱，加入酒麴半斤，餳稀三兩，酵二兩，麥芽一撮，官桂、胡椒、良薑、細辛、甘草、川芎、丁香各半錢，磨成細末，放入粥內攪拌均勻。冬天五天，春秋三天，夏天兩天，就發酵好了。千里酸：大約用蒸餅三個，曬乾，投入濃醋一斗中，浸泡透後取出，再曬，以醋液滲盡為度。
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再曝，令乾，收之。每用擘少許，水研開。又法：烏梅去核一升，用釅醋五升，浸如前法，曬乾為末，每用水調。逡巡醬，用白麵一斤炒黃色，鹽四兩水調開，打作稠糊，候冷，入有色稠醬四兩攪勻再曬二日，即可用。千里脯：豬羊牛肉切作大塊，每一斤用鹽半兩，香油同淹片時，入陳皮、茴香、川椒、酒、醬、醋，煮至脯醋盡，曝乾。夏月旬日不壞。
再曬乾，收藏起來。每次使用時掰取少許，用水研磨開。另一種方法：烏梅去核一升，用濃醋五升，浸泡如前法，曬乾後磨成粉末，每次用水調和。逡巡醬：用白麵一斤炒成黃色，鹽四兩用水調開，打成稠糊，等涼後，加入有色稠醬四兩攪拌均勻，再曬兩天，就可以用了。千里脯：豬、羊、牛肉切作大塊，每一斤用鹽半兩，香油一同醃漬片刻，加入陳皮、茴香、川椒、酒、醬、醋，煮到肉脯和醋汁收乾，曬乾。夏天十天不壞。
原文
一了百當：甜醬一斤半，臘糟一斤，白鹽一斤，馬芹、茴香、川椒、胡椒、杏仁、紅豆、良薑、官桂各半兩，蔥白半斤，為細末。先用香油一斤煉熟，入前料同炒勻，候冷，入器內收貯，遇饌隨意挑用。芥辣汁，用芥菜子不拘多少，淘淨，入細辛少許，白蜜、醋一處研爛，再入淡醋濾去滓，則辣。胡椒入鹽並蔥葉同研，則辣而易細。
一了百當：甜醬一斤半，臘糟一斤，白鹽一斤，馬芹、茴香、川椒、胡椒、杏仁、紅豆、良薑、官桂各半兩，蔥白半斤，磨成細末。先用香油一斤煉熟，放入前面這些材料一同炒勻，等涼後，裝入器皿內收藏，遇到菜餚隨意挑取使用。芥辣汁：用芥菜籽不論多少，淘洗乾淨，加入少許細辛、白蜜、醋一起研磨爛，再加入淡醋過濾去渣，就會辣。胡椒加入鹽和蔥葉一同研磨，就會辣而且容易磨細。
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