原文
煮肉用籬上舊竹篾捆之，則易融爛。煮肉、燒肉忌用桑柴火。
白話
煮肉時用籬笆上的舊竹篾捆綁肉，就能很快煮爛。煮肉、燒肉忌諱使用桑柴火。
卷十六
制食物法
卷十六／雜治12 句
原文
蒸臘肉或火腿，取燒紅炭放皮上略燒片刻，則皮易爛。
白話
蒸臘肉或火腿時，拿燒紅的炭放在皮上稍微燒一下，皮就容易煮爛。
原文
煮臭肉須切片，用短稻草同煮，其臭氣盡入草內。暑天煮凍肉，將肉煮透，放灰中過夜即凍。
白話
煮有臭味的肉必須切成片，用短稻草一起煮，臭味就會全部進入草裡。夏天煮凍肉，把肉煮透，放在灰中過一夜就會凝凍。
原文
又方：用洋菜煮融和入亦可。夏月肉用醋煮，可留數日。
白話
另一個方法：用洋菜煮融化後摻入也可以。夏天肉用醋煮，可以保存好幾天。
原文
燉羊肉，加青草一把，易爛而不膻，煮雜色羊肉，入松子數粒則不毒，投灶邊瓦一片易爛。煮老鴨，放灶邊瓦一片亦易爛。
白話
燉羊肉時，加一把青草，就容易煮爛而且不腥臊。煮顏色混雜的羊肉時，放幾粒松子就不會有毒，放在灶邊的瓦片上容易煮爛。煮老鴨時，放一片灶邊的瓦也容易煮爛。
原文
洗豬肚、豬臟，用鹽或用糖則不臭，用面同洗亦可。
白話
洗豬肚、豬內臟，用鹽或用糖搓洗就不會臭，用麵粉一起洗也可以。
原文
煮魚，臨熟入川椒數粒則去腥，用枳實數片或鳳仙花子數粒則骨軟。下木香亦不腥。
白話
煮魚，快熟時放入幾粒川椒就能去腥，放幾片枳實或幾粒鳳仙花子骨頭就會變軟。放下木香也不腥。
原文
造魚鮓，先用鹽並礬醃，洗去涎，再用炒鹽、紅曲末醃透入壇，則經久味佳。
白話
製作魚鮓，先用鹽和明礬醃製，洗去黏液，再用炒鹽和紅麴末醃透放進罎子，就能長期保持味道鮮美。
原文
糟蟹，用皂角一寸置壇底，則黃不沙亦不散。或入白芷，黃亦不散。
白話
糟製螃蟹，在罎底放一寸皂角，蟹黃就不會沙散也不會散開。或者放入白芷，蟹黃也不會散開。
原文
醃薑、先用蟬蛻泡水洗，再用蟬蛻數個入壇底，雖姜老亦無筋。煮筍，入薄荷加鹽則不老而味更鮮。醃茄，入石綠數顆，則切開不黑。食蒜，與生薑，棗子同食則不臭。
白話
醃製生薑，先用蟬蛻泡的水洗，再把幾個蟬蛻放在罎底，即使薑老了也沒有筋膜。煮筍時，放薄荷加鹽就不會變老而且味道更鮮美。醃茄子時，放幾顆石綠，切開就不會發黑。吃大蒜時，與生薑、棗子一起吃就不會有臭味。
原文
洗象牙器，或用豆腐渣浸擦，或用人乳浸半日洗之。象箸油透，插入芭蕉梗內，則淨白如新。
白話
洗象牙器物，或者用豆腐渣浸濕後擦拭，或者用人乳浸泡半天後清洗。象牙筷子沾了油透進去，插入芭蕉梗裡，就會乾淨白皙如新。
原文
伽南香菇，以新荷葉包裹，露過夜，即髮香如新。寫石碑，用皂角水調朱，寫上不落。
白話
伽南香菇，用新鮮荷葉包裹，經過一夜露水，就會散發香氣如新。刻寫石碑，用皂角水調勻朱砂，寫上去不會脫落。
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